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所有的葡萄都是可以酿造葡萄酒的，因为含糖。酵母吃掉葡萄中的糖分，转化出酒精。
优质的葡萄酒都是由专门的酿酒葡萄酿造而来。鲜食葡萄和酿酒葡萄，两者的区别大概如下：
【1】酿酒葡萄的含糖量非常高，在不加糖的情况下，很容易酿造10%以上的葡萄酒，甚至可以达到16%。而在用鲜食葡萄酿酒时，葡萄的糖分含量不足，需要加入大量的糖，借此提高酒精度。
【2】酿酒葡萄含有更高的酸和单宁(即品尝时口中的涩感说来源)。酸可以使口感更加新鲜，同时和单宁一起为葡萄酒提供了骨架感。酸和单宁也是葡萄酒陈年潜力最主要的因素。
【3】两者的个头不一样大。鲜食葡萄个头大，含水多，吃起来口感更好。酿酒葡萄更小些，含水量少，风味浓缩，吃起来没有多汁的感觉，更加适合酿造浓缩度高的葡萄酒。
【4】两种葡萄在种植方式上也不同。鲜食葡萄大多数种在偏肥沃的土地上，浇更多的水。在保证含糖量的同时，尽可能提高产量。优质葡萄酒所用的葡萄通常种植在偏贫瘠的土壤上，葡萄的质量是优先考虑的方面。
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作者简介
张永康 Yongkang Zhang
DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。
WSET4级Diploma in Wines & Spirit
WSET1-3级认证讲师
FWS法国葡萄酒学者认证讲师
IWS意大利葡萄酒学者Prep认证讲师
西班牙FWS课程认证讲师
美国纳帕谷酿酒商协会认证讲师
烟台葡萄酒产区认证讲师
SSA日本清酒认证
CPD全球威士忌认证讲师
CPD艾雷岛威士忌认证讲师
CPD单桶威士忌认证讲师
G100葡萄酒大赛评委
