你好，这里是《小谦聊好书》第二季，今天我们继续聊周勤的《喝出来的健康》。

上期节目我主要跟你分享了跟含糖饮料和无糖饮料有关的知识，今天我们来聊一个同样特别常见的饮品，那就是奶茶。

奶茶在今天很受年轻人欢迎，但实际上你真的去了解奶茶的历史，你就会发现，我们今天常见的奶茶和传统的奶茶其实有挺大的区别。

奶茶起源于印度，印度奶茶准确地说叫作马萨拉印度茶（MasalaChai），是一种加入了香料和牛奶的香料茶，其中马萨拉的意思就是香料。

印度奶茶中经常使用的香料包括肉桂、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、生姜、黑胡椒等，因此印度奶茶特别辛辣。

印度奶茶是一种具有驱寒祛湿功效且有丰富营养、能量的饮品，直到现在都深受印度人民的喜爱。

后来英国人殖民印度，把印度奶茶带回了欧洲，他们舍弃了印度奶茶中辛辣的香料，而以不同的红茶为基底，加入少量的牛奶，并加入枫糖，调制出茶味重而奶味较淡的英式奶茶。这也是现代奶茶的雏形和基本配方。

在这之后，世界各地又衍生出各具特色的新式奶茶，比如台湾珍珠奶茶、香港丝袜奶茶等。

简单地说，奶茶就是在茶中加入奶，任何一种茶和任何一种牛奶放在一起都可以称为奶茶，通过选择不同的茶叶、不同的冲泡手法，加入不同比例的奶制品可以形成不同风味的奶茶。

但通常所说的奶茶都是使用红茶居多，这是因为红茶味道醇厚、平和，涩味较少，与牛奶和糖可以更好地调和。

做奶茶一般不建议用绿茶、白茶和乌龙茶，因为它们的味道通常不够强烈，经不起牛奶的冲击。

奶茶是由奶和茶构成的，不但可以获得茶中的各种营养素，比如茶氨酸、茶色素、茶多酚、多种维生素、矿物质等，还可以获得牛奶当中的蛋白质和钙。所以只要不加太多的糖，正宗的奶茶其实是一种比较健康的饮品。

说到这儿，你可能意识到了，这跟我平时喝的奶茶好像根本就不是一个东西啊！你说对了，我们平时喝到的所谓奶茶，其实是既没有茶也没有奶的假奶茶，这些奶茶是用奶精、色素、香精、糖精等添加剂勾兑而成的，不仅营养价值极低，还含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。

一杯普通奶茶的热量在250—300kcal，如果含奶盖，能量会达到400—450kcal，相当于多吃了一顿饭。市售奶茶的添加糖含量比一般的含糖饮料还要高，达到15%—25%，如此多的糖分摄入会导致血糖快速升高，胰岛素分泌增加，久而久之，将增加患糖尿病、心血管疾病和癌症的风险。而且奶茶中的咖啡因含量也不低，如果长期喝奶茶，可能引起焦虑、神经过敏，以及头痛和睡眠障碍等。再有就是，脂肪含量最多的一杯奶茶就可提供 41g脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的一半。其中也包含大量反式脂肪酸。长期摄入这种用添加剂勾兑的奶茶，不但毫无营养价值，还会造成肥胖，增加脂肪肝、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

所以说，奶茶本身是很健康的饮品，可是市面上的大多数奶茶为了保证口感，都加入了大量的添加剂，反而会对健康产生危害，所以这类奶茶一定要少喝，如果一定要喝奶茶，最好自己制作。那你可能会问，怎么制作呢？在书中，周勤给我们介绍了英式奶茶和简易版奶茶的制作方法，在节目的最后，我就给你分享一下。

先说英式奶茶，需要用到的原料是红茶、纯牛奶（建议用全脂奶）、纯净水。

首先，我们将500mL纯净水加热至沸腾。

然后，我们在沸水中加入13g红茶（最好是散装的红茶），煮8分钟，再焖2分钟，过滤出茶汤。

因为英式奶茶中使用的是常温牛奶，为了让英式奶茶的温度和口感变好，要先对茶杯进行预热。可以把开水倒入茶杯，再倒掉。

最后，在温好的茶杯中倒入约1/3的牛奶，再将准备好的红茶倒入。如果红茶的比例比较高，茶味就会比较重，这也是英式奶茶的特点。如果喜欢奶味重一点，则可以多加一些牛奶。乳糖不耐受的话，也可以把牛奶换为燕麦奶。

接下来再说简易版奶茶。

如果条件有限，没有办法煮奶茶，可以用茶包来泡奶茶，虽然味道要逊色一些，但胜在方便。你需要准备的原料就是红茶包和纯牛奶。

首先，在杯子中放入一袋红茶包，加入85—90℃的水，泡2分钟。

然后，在另外一个杯子里倒入适量的常温牛奶，再将泡好的红茶汤倒入牛奶中（比例根据自己的喜好而定）。

如果觉得太寡淡，还可以加入一些淡炼乳。

好，关于奶茶的知识我们就聊到这里，还有一些比较常见的饮品我们留待下周继续聊。

以上就是本期节目的全部内容，希望听了以后对你有所启发，下期节目我们再见！

本期书单：

《喝出来的健康》，周勤著.