喝懂中国茶⑦
除了水量和温度，坐杯时间也是要注意的，所谓坐杯时间就是水倒进去之后的闷泡时间，这个时间有一个比例关系。
首先要掌握一个原则，前面几泡尽量要快一点倒出来，也就是说出汤的时间要快，如果前面时间久了茶叶就会被闷得很苦涩，到后面就会变得很淡不耐泡，所以到后面再尽量停留的时间久一点，延长闷泡时间。
另外，水的温度和闷泡的时间是成反比的，如果温度高，就快点把水倒出来，如果温度低，就多闷一会儿。这样能够保证每一泡倒出来的茶汤的进出速率是一样的，茶叶当中的有效物质能够溶解的总量是均衡的。这样每一泡茶的口感也几乎都是稳定的、均衡的，这个就是关于茶与水之间的比例。
喝茶文化
喝懂中国茶⑧
如何用不同的器皿来冲泡中国茶能够让中国茶变得更加好喝呢？
首先要聊一聊紫砂壶。在冲泡之前要先温壶，在注入一些热水后让水在紫砂壶内停留一段时间，之后拿起壶旋转一下，这样能够让热水接触到壶的内壁，最后直接把水倒掉就好。因为在放茶之前已经用热水温了一下壶，所以茶叶的香气就能够很好地发散出来，而且壶比较热也比较潮湿，也能够让茶叶快速地去吸收水分和热量，从而散发香气，把茶叶唤醒，接下来再按照正常的冲泡方法进行处理就可以了。
紫砂壶是所有泡茶的器皿当中最方便，也是最容易上手的器具。平常在拿壶的时候，无论使用左手还是右手都可以。一般用中指或是大拇指捏住壶柄，然后用无名指顶住，再用食指盖住壶盖，然后向下，这样的话壶就会拿得比较稳。
紫砂壶在每次用完之后要记得及时清理，要把所有茶渣全部清理掉。再在里面先用热水冲洗，把里面所有的残存全部冲洗掉，然后用冷水洗两遍。平常在养壶的时候记得，不要让紫砂壶的壶壁有太多污垢。在每一次冲泡的过程当中要让茶叶的色素能够渗透到茶壶里，这样它才能够焕发出很自然的包浆的光泽。通过岁月让茶壶能够呈现一种不一样的状态，这才是养壶的真谛。
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