一半烟火，一半清欢，所谓生活。若无闲事挂心头，便是人间好时节。
如无特别事情要处理，每到周末，习惯性地要去走走市场逛逛超市，买点食材回家捣腾捣腾。夏天到来，总担心因气温高买到变质肉类，一般我会选择去超市解决肉类问题。这回买上猪蹄一只，牛肉一块，茭白几根，菜心若干，还有苦瓜一个，打算回家弄个红烧猪蹄，茭白牛肉，蒜蓉菜心，还有老广最爱的消暑汤——黄豆苦瓜汤，大菜留给节日，小菜留给家常。
红烧猪蹄，偶尔都会做一做，过去都是老广版，我们称之为焖猪蹄。关于红烧猪蹄各个版本，大部分工序相似，加料酒焯水去浊，大料若干，先武火后文火，瓦煲炖上一个多小时，收汁。不同之处在于老广版有个炙干水分的环节，干锅不放油翻炒焯水后清洗过的猪蹄，直至水分烘干，表皮微黄，散发出轻微干焦风味，此时倒入少量食用油翻炒，再依次加入清水，蚝油，酱油，大料等煮沸后倒入砂锅，剩下的交给文火和时间。焖好后猪皮弹牙，总体清爽不腻，带有淡淡的烤肉香。
老广版猪蹄
本次想突破一下，尝试一把名满天下的江浙版红烧猪蹄。其菜中灵魂在于一道关键工序——炒糖色，倒入清油少许加上几块小冰糖炒至焦糖色，放入猪蹄翻炒片刻，后续步骤和老广版相似。文火一个小时后发现猪蹄已变得酥软，收汁挂浆后通体红亮，色泽诱人，全因焦糖，功不可没。口感甜香，别有一番风味。
江浙版猪蹄
两种风格，各具特色，异曲同工之处都是十分下饭，吃完后感觉胶原蛋白满满的，甚是满足。喝上几口黄豆苦瓜汤，瞬间一扫荤菜带来的油腻感，微苦中透着属于夏日的清爽。
日后有机会再试试四川版蹄花汤，还有香卤无骨猪蹄等等。人间烟火气，最抚凡人心。
