淀粉是一种家喻户晓的食品配料（区别于食品添加剂），它在肉制品工业中使用非常普遍，与它齐名的食品配料还有糖和盐。 香肠中使用最多的是马铃薯淀粉（薯...

磷酸盐在香肠中最重要的作用是保水。它们是一个庞大的家族，GB2760里有约18种磷酸盐，有兴趣的朋友可以点击这里。 磷酸盐在肉制品中应用十分广泛...

葡萄糖酸内酯（E575），这里指的是葡萄糖酸-δ-内酯，英文简称GDL。 市面上常见的“内酯豆腐”，就是用GDL作为凝固剂做出来的。 在香肠加工...

柠檬酸钠（E331）与柠檬酸（E330）的关系，像极了乳酸钠和乳酸的关系。可以借此复习上一篇文章《乳酸钠在香肠中发挥什么作用》。 柠檬酸钠（又称...

香肠的配料表中有一种重要的成分，叫做乳酸钠； 乳酸钠（sodium lactate，E325）是无色粘稠液体，在熟肉制品（香肠）中的主要功能是水...

当我告诉你——工业食品的口感和食品稳定剂有莫大的关系。你是否会咽下一口唾沫...... 人们对“食品稳定”的第一印象是——外形，比如使果冻的形状...

防腐剂≠食品防腐剂 坊间流传一个“笑话” 说吃多了含“防腐剂”的食品，身体以后就不腐烂，因为木乃伊就是在防腐剂里泡过的。 泽哥第一次听到这个，就...

时下很多流行很多自制食品，泽哥周围就有很多做“自烘焙”的达人，卖的就是——真材实料，天然健康的概念。我偶尔也会买点“自烘焙”尝个鲜，但让泽哥天天...