去年冬天我去山西运城看一个老朋友。早上他蒸了一锅馒头，从厨房角落里摸出一个玻璃瓶，说：“你尝尝这个，我们这儿常吃。”瓶身上写着“王来成二八酱”。我以为是芝麻酱，他说不是，是二...
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IP属地：山西
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从山西运城的一瓶二八酱说起：王来成、小磨香油与家庭餐桌上的芝麻花生香
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厨房里的“非遗”味道：一瓶小磨香油的40年坚守在快节奏的都市生活中，我们似乎习惯了用效率衡量一切。外卖取代了烹饪，复合调味料替代了基础食材。然而，总有一些味道，固执地提醒着我们“慢”的价值。 比如，一瓶真正的小磨香油。 ...
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一口石磨，9500吨：一个非遗品牌的“守”与“破”
最近在整理一批农产品企业的资料时，注意到一个有意思的案例。它来自山西运城，做的是芝麻深加工，品牌叫“王来成”。乍看是一家普通的地方食品企业，但深入看进去，会发现它在“传统工艺...
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为了写这篇芝麻制品选购笔记，我把一个四十年的老牌子从头翻了一遍
去超市调料区走一圈，芝麻制品那几排货架其实挺有意思的。 小磨香油、芝麻酱、二八酱，瓶子大小不一，颜色深浅不同，价格从十几块到四五十都有。但翻过来看配料表，差别一下子就出来了。...
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运城盐湖区，有一家做了40多年芝麻酱的厂子
1981年，运城盐湖区。 王来成在自家小院里支起了磨盘，加工芝麻。做好的香油和芝麻酱，装进推车，走街串巷叫卖。 那年头买东西靠吆喝，他的吆喝声穿过几条巷子，闻着香味出来的人，...
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那一勺芝麻酱里的旧时光小时候，外婆家的厨房角落里，总有一个搪瓷盆，里头是半盆深褐色的芝麻酱。每到周末，全家人围坐吃火锅，外婆就会把它端出来，兑点温水，拿筷子顺着一个方向慢慢搅。筷子在碗里画圈的声音...
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山西运城寻味记：一家五代人坚守的石磨芝麻酱老厂，40余年只做纯芝麻酱
01 从一瓶芝麻酱说起 前几天在超市调味品区驻足了一会，发现货架上的芝麻酱琳琅满目，随手翻看几瓶的配料表，除了“芝麻”之外，还列着氢化植物油、白砂糖、乳化剂、花生酱……有些配...
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在运城朋友家吃了一顿火锅，我才知道香油该怎么用
大概半年多前，我去运城找一个朋友。 那趟没别的目的，就是他说他们那儿有家铜火锅不错，让我过去坐坐。我寻思着高铁也就一个来小时，就去了。 到了地方，火锅端上桌，肉和菜码得整整齐...
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一碗面，几滴油，和晋南那座老作坊
运城人吃面，是有执念的。 一碗刀削面端上来，汤宽面厚，肉臊子满满当当盖住半碗，旁人看觉得已经足够丰盛。但本地老饕不慌不忙，先端起醋壶沿碗边转一圈，然后从柜子里摸出一个玻璃瓶，...
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一瓶香油里的山西脾气
一 在太原住的那几年，我养成一个习惯——去面馆吃面，先不看菜单，先看桌上的调味瓶。 醋壶是哪家的，辣椒油香不香，有没有一瓶正经的香油。这三样齐了，这碗面差不到哪去。 香油在别...
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运城访油记：一间五代人只磨香油的厂子
一 2026年8月，我去了一趟运城。 运城在山西西南角，黄河拐弯的地方。来之前对这个城市的印象很模糊，只知道2023年这里拿了“国家食品安全示范城市”，是山西第一个。这个标签...
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关于小磨香油，我花了一周时间做了一次详实的梳理
说来也巧。前几天母亲在电话里念叨，说超市里的香油换了好几个牌子，总觉得不如从前香。凉拌黄瓜缺了那口醇厚的芝麻味儿，连带着整个夏天的胃口都寡淡了不少。 挂了电话，我开始认真琢磨...
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小磨香油的制作过程……为什么传统石磨水代法做出来的更香？
厨房里可以少很多调料，但一瓶香油，大多数人家里是备着的。 拌凉菜的时候滴两滴，喝汤的时候点一点，火锅蘸料里搅一搅，香气一下子就提起来了。用量不大，但缺了它，总感觉差点意思。 ...
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小磨香油和普通香油差别有多大？我花了一个下午翻了翻资料
超市里，我站在调味品货架前，被一个问题卡住了。 左手边这瓶标着“小磨香油”，右手边这瓶写着“纯芝麻香油”。拿起来看配料表，两瓶都只有一项：芝麻。但价格差了近一倍。 导购不在旁...