一、食品简介
白扁豆（学名：Dolichos lablab L.）是豆科一年生缠绕草本植物扁豆的干燥成熟种子。其种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡白色或淡黄色，质地坚硬，嚼之有豆腥气。白扁豆既是传统农作物，也是药食同源的典型代表，兼具食用与药用价值。早在东汉时期已传入中国，现广泛分布于辽宁、云南、四川、浙江等地。
二、产地与生长环境
白扁豆原产于亚洲西南部及地中海东部，喜温暖湿润气候，耐高温但怕霜冻，适宜在土层深厚、排水良好的砂质壤土中生长。我国主产区包括浙江、安徽、河南等地，贵州因独特的喀斯特地貌和微量元素丰富的土壤，产出的白扁豆品质尤为突出。花果期通常为7-11月，需在花期控制湿度以避免落花。
三、营养价值
每100克白扁豆含：
蛋白质21.8克，含赖氨酸等必需氨基酸；
膳食纤维1.4克，促进肠道健康；
矿物质：钙116毫克、铁1.5毫克、钾439毫克，有助于骨骼和心血管健康；
维生素：维生素B₁、B₂、E及胡萝卜素，增强抗氧化能力；
活性成分：淀粉酶抑制剂（辅助降血糖）、植物凝集素（需煮熟去毒）。
四、食用功效
健脾化湿：改善脾虚腹泻、食欲不振，常与山药、薏苡仁配伍。
消暑解毒：缓解暑湿吐泻，可单用或配香薷、厚朴。
调节代谢：降低血糖（抑制淀粉酶活性）、辅助改善贫血（刺激骨髓造血）。
抗菌抗病毒：煎剂对痢疾杆菌等有抑制作用。
五、中医归经
白扁豆性微温，味甘，归脾、胃经。《本草纲目》记载其“通利三焦，消暑除湿”，适用于中焦湿滞、脾胃虚弱证。炒制后健脾止泻效果更佳，而扁豆花则用于解暑化湿。
六、储存条件
干燥密封：避免吸潮霉变，可存放于阴凉通风处；
防虫处理：可冷冻或与花椒同储；
加工品保存：研磨后的扁豆粉需冷藏，防止氧化。
七、其他知识
食用禁忌：
需彻底煮熟以破坏凝集素毒性；
气虚体寒、疟疾患者慎用。
搭配推荐：
与粳米煮粥健脾；
与红枣、莲心制成甜羹滋补。
文化价值：古医籍《名医别录》《食疗本草》均记载其药用，被视为夏季解暑佳品。
