水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。
水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出来。
但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且水温过高会使茶叶中的芳香物质和有效成分流失，甚至会产生苦涩的味道，影响茶水的口感和品质。
首先，我们来了解一下泡茶的水温度多少最好。不同的茶叶需要不同的水温来浸泡，才能充分释放茶叶的香气和味道。一般来说，绿茶需要用70度-80度的水温浸泡，而红茶则需要用90度-100度的水温浸泡。但是，不同的茶叶种类和制作工艺也会影响到所需的水温。此外，水的质量和来源也会对泡茶的效果产生影响。因此，在泡茶时，需要根据具体情况进行调整，确保茶叶的口感和质量达到最佳。
要想泡出一杯美味的茶水，控制水温是关键。可以通过以下方法来控制水温：
1. 烧开水后待5~10分钟后再泡茶，一般水温会降至85度左右；
2. 先用滚水冲杯子，再用杯子将水温分别倒入2个杯子中，让水温变成更适合泡茶的水温之后再泡茶；
3. 用温度计测量水温，调整温度至85度左右。无论采用何种方法，主要目的是控制好水温，让茶叶能够充分释放出优质的味道和香气。
为什么选择85度的水
85度的水温在茶叶冲泡时，既不会烫伤茶叶，又能够有效提取茶叶中的芳香物质和有效成分，使茶水的口感和品质更优。另外，在85度的水温下，茶叶中的苦涩物质不容易溶解出来，使茶水更加清香，更加适合人们品饮！
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