江门一直都是甘蔗的产地。从前在新会睦洲的时候，村里就有一大片的蔗林。现在如果去礼乐的田间，还是能见到有大片的蔗田，就连在田边屋角上也有人会随意种上几根的。
在江门，甘蔗是过年必备的年货之一。当街头巷尾见到有阿公阿婆开始手提肩扛着甘蔗在街上行走，而那甘蔗完完整整地带着根须和蔗叶，那便是意味着腊月二十三“谢灶”，送灶王爷回天上汇报工作的日子快到了。
买上一棵带根带尾叶的甘蔗。甘蔗有节，可以用作灶君登天的梯子；甘蔗有头有尾，寓意做事能有始有终，有头有尾。
另外，把完整的绿皮甘蔗买回家，摆放在大厅，甘蔗有枝有叶，有头有尾，甘蔗整根都甜蜜蜜，寓意从年头甜到年尾，反正就是要心想事成的意思。
除了整条的甘蔗，在市场的小摊也会看到有零散甘蔗卖。这些甘蔗都被去掉头尾，只剩中间最甜的部分，被分成几段放着。卖的数量也不多，就是十根八根的数量。卖菜的阿姨都说是家里种了一点，吃不完，就砍几根出来卖了。这些甘蔗多半是被买回家预备过年煲蔗水用的。
除了谢灶甘蔗是必备的之外，另一个节日清明，江门人也有带甘蔗去行山的习俗。清明祭祖先买些甘蔗去，祭祀完就会把甘蔗吃掉。我们的习惯是是吃完蔗，将蔗渣和咬下的甘蔗皮都会吃在墓的周边，最好能吃满一地，也不用清扫，意思是表示已经有人来探望了地下的亲人，寓意子子孙孙繁衍不息。
在平时日常生活，甘蔗就当水果食用，或者被用来榨汁，又或者会被用来煲蔗水。过年时候，煲上一锅红萝卜甘蔗马蹄水又或者茅根甘蔗水、雪梨甘蔗水，都是在春节最常见的饮品了。在春节，吃了太多油炸食品后，喝点蔗水就再适合不过了。
红萝卜甘蔗马蹄水也不难做。甘蔗两根加上一两个红萝卜，十几只马蹄加水一起煲就行了，而且味道足够甜了。需要注意的是，甘蔗、红萝卜和马蹄都只是清洗干净，外皮是不需要去掉的。不过，有些奇怪的是，有的人还会喜欢加上一把芫荽一起煮。
平时用作滋补的红糖也是来源是甘蔗。很多人都怕外面买的红糖不够纯粹，其实，可以尝试自己手工制作的。家庭版的手工制红糖方法很简单，其实就是个体力活。
家庭版手工红糖制法:
1、准备两根甘蔗，削皮。
2、用刨子弄成渣渣。
3、用力用重物挤出汁，用纱网过滤甘蔗汁。
4、用大火、中火、小火反复煮，反复搅拌，大概要煮1小时左右。
5、倒入盘，冷却后，切块。
这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使榨出来的糖带有一股类似焦糖的味道，加入咖啡之后，咖啡味道就带焦糖甜香，比放白糖好。
不过，我算了一下，想产出500克的红糖，大概要差不多16斤的甘蔗，加上时间和人工的成本，感觉还不如去买现成的。
无戒学堂日更第34天
