自从进了县城，我就不怎么灌香肠了，不是不想吃，而是不方便熏制。
川渝的饮食习惯很奇怪，专家老说咸菜不好、腊肉不好、香肠不好，偏偏的，川渝人就好这口。
我的奶奶、我的叔伯、我的姑姑都活了八十几，她们吃咸菜腊肉一辈子，好像也没什么。
可能那时太穷，能吃的腊货太少，但咸菜确实吃得多。
随着社会的发展，人们的生活得到改善，腊肉香肠在不知不觉中走进了千家万户，似乎成为过年的标配。
住在乡镇时，熏制香肠腊肉的柏丫、锯木面好找，并且有现成的熏灶，极大地方便了做腊货的人们。
进城后，柏丫没有了，锯木面没有了，熏灶更是没有，为安全起见，城里不让熏腊货。
期间，我尝试做没有熏制的香肠，沥干水份用电炉烘烤，虽然烤得“滋滋儿”地冒油，终究没有腊肠的味道，就像糖醋鱼没有加糖，少了灵魂的那一步！
如此一来，我也懒得做香肠腊肉，先生和儿子喜欢素食，就我是个荤货，但吃不了多少，就更不做了。
鬼使神差的。今年，见姐姐她们灌香肠，把我的热情又给勾起来，不能眼巴巴地看人家吃，于是风风火火地买回猪肉、肠衣、棉线、香肠佐料，紧锣密鼓地忙碌起来。
烧热水，将瘦肉洗出来，沥水。
烙猪肉、洗净。将皮和肥肉分离开来，皮切小块，以后炖汤；肥肉切块，铁锅加上小半碗水，用来煮猪油。
肠衣用温水洗净，里里外外多透几遍；棉线剪成截，备好；趁着手干净，找出白酒瓶、香肠佐料开袋；磨刀，这一步很关键，有道是“磨刀不费砍柴工”，可以提高切肉效率；时不时地用铲子把锅里的肥肉翻一下，以免糊锅；准备干净无水的猪油钵，待会儿装猪油。
待锅里的油渣泛黄、猪油析出，舀出来，进行下一步的切肉工作。
灌香肠的瘦肉不可切得太大，免得灌肉的塑料筒挤不过去；切得太小也不好，增加工作量。
切好的瘦肉装在干净的大盆里，倒二两白酒，加上买来的麻辣佐料，两袋川味一袋麻辣，按配比加入肉中，翻转揉匀，码味。
趁着这个机会，赶紧弄点吃的，填饱肚子，再灌香肠。
灌香肠的场地，我选在餐桌，地势宽，方便操作。
码料的瘦肉尚有热水洗肉的余温，没我想像中的冻手，还好。
将所有的瘦肉全都灌好，洗了手开始系节，香肠节子的长短尽量均衡，晾挂时才对称，免得重量不均造成滑落。
待所有的节子系好，拿尖锐的牙签稀疏地戳上排气孔，晾上。
窗外风大，但有成群的麻雀糟蹋、晚上有耗子光顾，实在惹不起，只得在客厅的阳台上放两把椅子，横上晾衣杆挂香肠。
为防止香肠沥水，在对应的地板上放一排塑料袋，不用之后，扔掉便可。
遗憾的是，因香肠的肠衣是整体的一根儿，我舍不得剪断，导致灌制的香肠太长，在晾挂时滑了几节到地上，摔破五节，把我心疼得！
谁让自己不小心呢！我只得拿了摔破的香肠重新灌制，再重新晾上。
一周后沥干水份，该熏了。
传统的熏制川渝人有些讲究，用柏丫、锯木面、花生壳、核桃壳、桔皮等。
城内不能熏制，无奈的我们只得拿到郊外的熏制作坊加工，有偿服务，2.5元/斤。
三天后，收到薰好的香肠。虽然有些折腾，看着还不错。
这，就是我家今年的年味儿。
