家里两位先生都喜欢酱牛肉，酱好的牛肉可以直接切片沾蒜泥吃，也可以和圆葱香菜一起拌着吃。还可以加上圆葱胡萝卜碎炒饭，烤披萨，焗饭，焗面，和土豆胡萝卜圆葱一起煮咖喱饭。
用酱牛肉肉汤做成的牛肉面，是父子俩的最爱。
因为常常在朋友圈晒牛肉面，所以有好多喜欢美食的亲们留言要求分享制作工艺和流程。
亲们即可按图索骥，也可按文字操作。
一、生牛肉按纹理切成几大块，泡水洗净。
二、腌肉：
大料两朵，姜片若干，干红辣椒4–5只，大葱外层略干的外皮若干撕成条。
注：如果家里有香叶和草果，可以放一些。不过，我更喜欢用最少的调味料烹饪食物。
老抽酱油两大匙，生抽两大匙，豆瓣酱一大匙，料酒一大匙，香油一匙。
用手把所有配料和牛肉混合在一起后，反复抓匀，要用力多抓一会儿，可以松解牛肉纤维，口感更好。
容器覆膜，静置7、8个小时以上。
我习惯于晚上腌肉起早烀肉，爷俩早上就可以吃到热乎乎的新鲜牛肉面。
烀肉：
把牛肉直接放进冷水锅里，腌肉的配料一同放进去。
腌肉的酱汁要扔掉，因为混合了血水，不干净。
大火烧开后改成中火，耐心撇去浮沫。撇浮沫是个比较耗时也考验耐性的事情。
一直到浮末完全撇净，再用厨房吸油纸把锅壁上残留的浮沫痕迹完全擦试干净，加适量盐。
用电磁炉定时，1:30分钟。
计时结束后，牛肉继续在锅里泡着，自然冷却，酱牛肉的味道会更好。
做牛肉面的时候，把肉汤先烧开，盛到大碗里半碗，再把另一只锅里煮好的面条捞进大碗里搅拌均匀，拌好的面上撒些葱花香菜碎，码上牛肉片，最后浇上热热的牛肉汤。
一碗美味营养的牛肉面立即大功告成。
提醒：
1、腌肉、烀肉的葱，用大葱外层的干皮味道更好；
2、牛肉面的面，一定要单煮，与部分肉汤拌匀后再加牛肉片葱碎香菜碎，最后充分浇肉汤。
酱牛肉做成的咖喱饭
酱牛肉焗饭焗面炒饭
