北风一吹，菜心类甜嫩非凡。
这个时节的菜心，无花，吃的是嫩茎叶，而待到抽薹开花时节，便是春来了的时候。
有诗曰:“江南菜薹掐上桌，插枝梅花便过年。” 这诗说的是立春的光景，立春的菜心抽薹，开花，金黄灿灿，掐断，上锅一炒，便是春色无限。
菜薹，我们称菜心，买到后后，事不宜迟，回家便开始洗净，掐掉开花的头部，只留最肥嫩的菜梗和叶片。
舀一勺猪油入热锅，放上几瓣蒜，待猪油融化，蒜香阵阵，立刻倒入菜心快速翻炒，炒到菜心颜色从翠绿变成深绿，放上盐，再翻炒几下，就可以起锅上桌了。
咬上一口，是平时吃不到的甜，吃不到一点筋和渣，还带着难得的糯。 蔡澜先生说西餐中从没出现过菜心，只有中国和东南亚一带的人吃罢了。唐人去了欧美，最怀念的就是菜心。
菜心清炒最妙，火候也最难控制得好，生一点的菜心还能接受，过老软绵绵。
