【文字家园】 清明螺 肥如鹅
湖光秋月两相和，
潭面无风镜未磨，
遥望洞庭山水色，
白银盘里一青螺。
将刘禹锡老夫子的《望洞庭湖》写在了开头，权当是借个引子，算是抱一回老夫子的大腿。诗中的“青螺”指的是洞庭的君山。刘老夫子船游洞庭，有感而发之时，竟一下子想到了螺蛳，可见刘老夫子也是喜好吃螺蛳的。
像我这种土生的内陆省份人，本应是无缘吃到螺蛳的。想来是沾了父母的光，父母由于工作性质的特殊，不得不拖家带口的随着电建工地更变而“四处转战”。记得是在胜利油田东营项目的日子里，有一年借了暑假的光，竟让我跟随父亲的车，前往天津，拉基建设备。由于两地路途不近加之厂方备货，一下子在天津多呆了四、五日。当时住的招待所旁有个不大的巷道，跟夜市相仿，多是走商，俱是夜出昼伏，华灯初上时，很是热闹。有好些食档前，会有个蜂窝煤小炉，炉上边坐着口不大的铁锅，内里就是炒好的螺蛳，皆是用汤汁煨着，随着火气，一股股缥缈、缠人的香四处散开，撺掇得人食指异动。第一次尝螺蛳，就在此处了。
自己是个喜好吃的，尤喜香辣咸香或是吃嫩尝鲜，于“甜”这一味么，据母亲说，自小不喜，干干脆的来了个“清缺”。平日里，自己也喜欢入厨瞎鼓捣，自觉得食中之乐，能在摸索、复刻或是创新里得以翻倍的体验。所以，是在“吃”的一途上，多了些执拗的小念想，自己动手做螺蛳，就是源自这一执拗。
说到螺蛳，就想起了和死党、表妹、老姑一起经营小面馆的日子。那时，表妹有一对夫妻朋友，也是好吃的，架不住表妹对我厨艺的吹嘘，特别想在小馆儿里，由我掂对些拿手的，吃喝一场。一来聚聚好友，二来探探虚实。
“哥，市场里有卖螺蛳的，会做不？”
“能吃辣不？”
“和媳妇都是无辣不欢”
“好，买些来。问问商家，跑没跑过泥沙。”
“知道了”……
一通简单的电话，却成就了一盆子“酱爆螺蛳”的诞生，20多寸的不锈钢盆。
店里的灶台很是让我怀念，烧煤的灶眼，配合着鼓风机，火力生猛；宽阔的大铁锅，炒勺翻舞，酣畅淋漓；灶台宽平，调料取舍，自由无碍：
进退里，火烧油沁，煎炒烹炸成就一荤一素；
一席间，杯盘碗盏，焖熘熬炖只为一啄一饮。
铲煤，引火，鼓风，热锅；下菜籽油，停鼓风，油四成热，下一些切成小点的肥肉丁，放几粒丁香，一颗草果，些许八角和桂皮，萃出香味，油温高一些时，一定将这些“干将”请出锅外，莫要觉得不舍，高温下会很容易发苦的。油七成热，下干辣椒段和花椒粒，叫“爆香”，掌握火候，这些也要及时捞出锅外避免苦味形成的。郫县豆瓣，香辣系的灵魂，入锅炒出红油，一勺大酱，爆出酱香。此时要是用炒勺舀起一勺，徐徐倒进锅里，就着光亮，准能看到啥叫红润，啥叫晶亮，在吃货眼里这就是美味的前身，“招摇、妩媚”。若要执着的渴望提升辣味，多加些米椒碎，往往能生出奇效。而后多放些姜片、葱段、蒜瓣入锅翻炒，看准火候，一勺白酒入锅，“滋``啦``”酒香四溢，似春雷炸空；稍顷，再入一些白糖、耗油、生抽和老抽，增提咸鲜味；螺蛳下锅，翻炒均匀，倒入啤酒，得是要淹过螺蛳的；大火收汁时莫要盖锅盖，好让螺蛳一身的土腥气随着“锅气”（就是水汽）走一走；汤汁会在时间的流失中变的浓稠，有“自来芡”的说头；出锅前，需少来些胡椒粉，香油，鸡精，一把香菜末，香葱末，江南也有放紫苏或罗勒的（曾在大理“一壶春”吃到过加了薄荷碎的，很是惊艳）。盖上盖子，焖两三分钟，焗一焗香菜的香气。在异地还见过，倒上一盅子高度白酒的做法，美曰：着其酒香，下回一定试试。
说回当晚，当杯盏准备停当，灯明落锁，众人团桌围坐，丰足的酒水在美味的加持下拉近了陌生的距离，说笑间，时间过得很快，酒水下的也是很快。酒不醉人人自醉么？有人说吃螺蛳得有天赋，那晚真是见到了，有人三指稳拿，先吮一吮壳上的汁水，对准螺蛳嘴巧劲一吸，“啵``”螺肉依然入口，再利落地去捡第二只，一会儿面前便堆起一座青螺小山；有的人则是用尽内功，却无法吸出螺肉，只好用牙签挑着吃，是不是，俺孩儿的娘？
一盆“酱爆螺蛳”在觥筹交错间慢慢变少，能留下的许是只有记忆了吧。想来，能记得就是好事一件，最起码是用心去吃了，呵呵！常听南方人说什么“清明螺，赛肥鹅”，真想大喝一声：“急急如律令!”显化一身神通，将那夜在场的众人都给“拘”到一个不知名的南方镇甸，得有山溪淙淙，捉螺的捉螺，生火的生火，就着露天场院搭一个席天的棚，棚下有榻，榻上有桌，一伙子都能放浪形骸，毫无拘束懒散的坐着，伸手就能够得着农家自酿的土酒，放开胆子的痴笑谩骂，嘬几口螺肉，豪酣处，杯砰盏响，浮一大白。光想想就带着劲！
写点不相干的， “螺蛳壳里做道场”何解？为啥非要到螺蛳壳里做道场？
岳飞在风波亭被害后，有义士为保全英雄忠骨，甘冒奇险将尸骨掩埋在钱塘门外。（此处原有不少穷人靠卖螺蛳为生。日积月累，废弃的螺蛳壳在河边越积越厚，有的地方竟有二三尺厚。）二十年后，宋孝宗重金寻访岳飞等人的遗骨，义士后人留书道：“欲觅忠臣骨，螺蛳壳里寻。”临安百姓痛恨奸贼，敬仰忠臣，听说朝廷为岳飞等人做道场，便成群结队到原葬地祭拜。人们相互询问：“今天在哪儿做道场？”知道的人便说：“螺蛳壳里做道场。”
清代王有光在《吴下谚联》一书中对这句谚语解释道：“‘螺蛳壳里做道场’：螺蛳大如雀卵，其壳固渺然者耳，乃里边三转旋窝，如僧家所谓大乘、小乘、最上乘，具此壳内，故和尚可于此做道场也。”王有光将螺蛳壳里三转旋窝，与佛教的小乘、大乘、最上乘，这三乘相对应，为这句谚语做了合理化界定。
清代张南庄《何典》卷三：“到得头七里，大前头竖起棒槌接幡竿，请了一班火居住道士，酒肉和尚，在螺蛳壳里做道场。从此老和尚念苦经，小道士打十番，七七做，八八敲的闹了四五十日。”
