当年看《水浒传》，虽然满篇都是不绝于耳的“小二，打二角酒，切二斤熟牛肉”的叫唤声，却也不是令人十分向往。在我眼中看来，这二斤熟牛肉还不如鲁智深在醉闹五台山前，拿来下酒的那蘸蒜蓉吃掉的半只熟狗。也比不上施恩送别武松，挂在武松枷上，武松边走边慢慢撕食的两只肥鹅。
虽然在《水浒传》各个章节都没有对食物进行过详细的叙述，水梁山好汉也远远没有《红楼梦》中人物对食物要求的精致。可一说到《水浒传》的饮食，我还是会不由自主地想到《水浒传》里的两只熟鹅。
鹅，从古至今，便是受欢迎的。文献便有中国鹅是鸿雁的后代，大约在三四千年前被驯化成了家禽的记载。
鹅自鸿雁化成，肉自然鲜美。周作人就特别喜欢鹅，说“鸭太肠肥脑满”不及鹅“适于野人之食”，还说“若华烛高堂之下，殊少野趣。”描写得实在可爱，让人不禁多看几眼。
烹鹅，要选二年以上的老鹅，一年生的嫩鹅，腥味重，肉带潺滑感，是不中吃的，可现在在市场上，是很难找到老鹅的。
鹅，在家禽中，它的智商最高，鸡鸭不大认得人的。在家禽中是一个另类了。它只吃素，也长寿。因它见生人就叫，过去农村人还用它防贼。在姨丈的新会柑场曾经就养了三五只狮头鹅，生人离三五米外，便叫个不停，的确是生人莫近的感觉。
我们小时候是没得鹅肉吃的，那时鸡肉鸭肉都是稀罕物，更别说鹅了。现在鹅蛋却成了受欢迎的东西。在陈允斌的小偏方里就有“香菜炒鹅蛋预防中风”的小妙方。还有朋友告诉我，江南女人在怀孕时候，必定要吃鹅蛋三枚，说是生出来的小孩就会皮肤白，不知道是不是真的。
在鸡、鸭、鹅……这些家禽类之中，个人认为鹅肉是最耐咀嚼，肉也最香。就连那鹅蛋，只需用白水一煮熟，剥壳后用刀切成两半，直接就着酱油吃，就已经是香得不得了。
江门五邑本地的鹅菜，出名的有好几个，一个是广东新会的古井烧鹅，一个是恩平的碌鹅，还有一个便是台山人引以为傲的五味鹅。
新会古井的烧鹅自不必详细解说，据说是跟宋代的皇帝沾着关系，说如果不是因为皇帝落难跑到新会崖门，那宫廷秘制的烧鹅是不会传播在这里的。
至于五味鹅便是台山汶村的特色菜了。感觉认识中的台山女人，再谦虚说自己不会做菜，但一道五味鹅却是随时能拿出手的。就连在江门五邑地区，很多家庭逢年过节的硬菜也会有五味鹅的一席之地。
五味鹅这道菜要用上糖、酒、醋、陈皮和甘草等配料，烹制出的鹅肉带有鲜、咸、甜、酸、辛五种滋味，其中，醋的作用尤为突出。酒要用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，这样鹅肉会带上甘蔗的香甜味。至于份量的配比上，因为没有死规定，就各家有各家特色，不同的人对用料下的比例也会有不同。所以五味鹅的味道是千变万化，但都是令人回味无穷。
市区里做五味鹅的餐厅很多，但很多都是把鹅肉煮熟后，再淋上一大勺黑乎乎的带甜酸的酱汁便说是五味鹅，吃起来，鹅肉根本没有五味俱全的味道，实在让人不喜。
至于恩平碌鹅，应该不是特产于恩平，平时多见于客家碌鹅一说，但在本地是多冠于恩平之名。
碌鹅，“碌”就是转动、滚动的意思。碌鹅要先炸后煮，煮的时候，要不断转动鹅身，使其周身入味，故名“碌”。据说吃起来要浓郁的鹅香混合酱香，鹅皮略脆，肉质鲜嫩而不肥腻，骨髓略带血，才是一只合格的碌鹅。
农林路的大块地餐厅做的农家碌鹅的味道就不错。有些五味鹅的味道偏向甜，酸的口感不明显，只是很轻微的一点点酸，鹅肉全部入味，鹅肉结实。垫在鹅肉下的番薯块和薯仔块，吸收了鹅油和酱汁，中和了薯类饱腹感，入口粉糯，肉香气满口，不错。
在江门的市区大小市场内的熟食档里也是一定会有一档是卖碌鹅的，但直接挂碌鹅的招牌卖倒是很少，招牌大多上书“五味鹅”或“台山五味鹅”。
问:“明明是碌鹅，为什么招牌写的是五味鹅？”
答:“碌鹅不如五味鹅有名，写碌鹅人多不识。”
大有忿忿不平之意。
