文/江有鱼
生活离不开吃喝，这是人的基本生存需要。人的味觉，也会受到地方特色美食的浸染，形成愉悦感留存在记忆中，还会产生条件反射。
简书家园里有块《美食》专栏，里面的文章图文并茂，文字含香，让人悦目心动，竟然有观食染指的闪念。
各位友友巧手心诚，晒出一幅幅活色生香的美食，让我也想起家乡的经典特色美食山粉圆烧肉。
这里说的山粉，其实就是地瓜红薯粉，是家乡人民的俗称，也是当地老百姓的拿手大菜，自古以来流传已久。
小时候的家乡，家家都有种植红薯。每当到了金秋十月，秋收红薯地里的繁忙，成为一道道亮丽的风景线。
人们从晨光初露到日落西山，都扑在地里劳动。用镰刀割去红薯藤之后，挖出红薯堆放在一起。
乘着秋高气爽的晴天，先用机器辗碎清洗过的红薯，再用棉布包裹碎薯渣过滤冲洗几遍，流下来的红薯粉浆水静置在大盆里。
沉淀一晚之后，第二天早上去水晾成块，取出摊在竹席上，放在太阳底下晒两三天，干透之后才成为洁白的红薯粉。
包装成袋收纳好，留做过年过节时才能享用的食材，或者做为城里来的亲戚朋友们的回礼品。
红薯粉可以加工成多种美食，其中一种是红薯粉皮。
先用鸡蛋液混和成稀软的红薯粉糊，再随碗转动淋到热锅中，用锅铲摊成薄薄的粉皮之后，起锅卷成条切丝备用。
准备一把鲜嫩清脆的鸡毛菜和少许肉丝，热油翻炒肉丝后加入半碗清水，水开后放入红薯粉皮，搅动后加入鸡毛菜，再配上各种调料，汇成一碗红薯粉皮，就是一碗飘香的美味佳肴。
最让人留恋的，还是家家都会做的山粉圆子烧肉这道菜。
每当逢年过节，或者家里来了客人，女主人都会上街买些硬菜。其中会带上两斤猪肉，回来分割一些肥瘦相间的切成一口间块状备用。
柴火锅台烧出来的菜，带有浓浓的乡村烟火气息。
勤劳朴实的女主人准备好食材，前面简菜小炒完之后，压轴大菜山粉圆子红烧肉才开始做。
其间先用热水烫和一碗红薯粉，一勺一勺地放在咕噜咕噜冒泡的烧肉上面，让滚烫的热油渐渐融进软薄的山粉圆之中。
经过二十多分钟中火焖煮之后，开锅用钢铲抄底轻轻来回翻动，同时撒上葱花碎或香菜等调料后出锅装盘。
一碗琥珀色晶莹剔透热气腾腾的猪肉山粉圆子呈现在面前，成为家乡人们餐桌上一道经典的美食。
席间一桌人围在一起，把酒言欢拉家常，品尝满桌子田园风味美食。最让人味觉大开两眼放光的，还是这秀色可餐的主菜山粉圆子烧肉。
大家纷纷伸手用筷子夹回碗里，再填入口中，满口浓浓的软滑劲道、鲜香Q弹的山粉圆子味道，细嚼慢咽后才能充分享受到大自然献给人们这份珍馐美馔。
如今，家乡人民大多数在外地经商或工作。红薯产量有些减少，居家的人们还会加工一些红薯粉保留着。每到传统节日和重要的家宴，都会作为一道主菜上桌，为亲友宾朋们奉献上一份山水家园里的地道美食。
走遍千山万水，尝遍人间美食，醉美家乡的山粉圆子烧肉。那是行走天涯游子心中念念不忘的乡韵，也是旅居他乡客家记忆里绵绵不绝的乡情。
