先想象一个场景：这是一家你从来没去过的陌生饭店，你要点一桌子菜，厨师长看到菜单以后，要求厨房认真对待，不得马虎。
怎么做到？
要诀：研究招牌菜，一家饭店，真正好吃的菜就这几道，其它很多是凑数的。以招牌菜为主菜，围绕主菜配辅菜。辅菜是为了烘托主菜，注意荤配素，干配湿，浓配淡，冷配热，总之要突出主菜，不能盖过主菜。最后要掌握上菜的速度与节奏。
中餐有句行话“一热顶百鲜”，热菜一定不能凉。上菜的顺序，要有起伏节奏。你自己按冷热、荤素、浓淡，把一道道菜的先后顺序，依次排好。
1.安排一桌宴席，如同指挥一场音乐会,要围绕一个明确的主题，起承转合、抑扬顿挫、高潮迭起。
2.安排宴席，以招牌菜为主菜，围绕主菜配辅菜。
3.把味道最好、价格最贵的招牌菜，放在倒数第二，后面放一道衬托的辅菜.
4.把味道其次好，价格其次贵的招牌菜，放在冷菜之后第一道。
