炝锅面

炝锅面,在我们老家又叫爆锅面,因制作简单、节省时间,同时味道可口又能填饱肚子,而广受欢迎。

记得上学的时候,特别是冬日天短,早起天都还黑乎乎的,大人小孩都赖床。妈妈起得稍晚,便来上一锅炝锅面,十分八分钟搞定,全家围着桌子呼噜噜吃着面条,升腾的白雾里间歇对望一眼,热气腾腾的一天开始了。

什么是炝锅面呢?顾名思义,煮面之前先炝锅,热油加葱花、肉丝,爆炒出香味来,再加点儿配菜继续翻炒,最后加水煮沸下面。

看起来顶不起眼儿的一锅面,里面的花哨还真不少。

先说菜,根据配菜的不同,分为西红柿鸡蛋炝锅面、白菜大虾炝锅面、芸豆哈喇炝锅面,茄子肉丝炝锅面。即便天天吃炝锅面,一周也不见重样。

再说面,普通的挂面、手擀面、刀削面、拉面,视需求而定,不论是上班的早晨、闲暇的周末,亦或是满足面食爱好者的美食研究,各式各样的炝锅面都能搞定。

个人偏爱西红柿鸡蛋炝锅面,炝锅时,肉丝的爆香、葱花的辛香加之番茄的酸甜,吸一口气的功夫五脏庙里的馋虫便上蹿下跳起来。红的西红柿、黄的蛋花、绿的香菜叶,在白的面条里交相辉映,似把春天盛进了碗里。小嘬一口汤汁儿,浓稠的番茄味儿混合着香菜的鲜味儿,就像烤肉配雪碧,别有一番可口滋味。

冬天的早晨,来上一碗西红柿鸡蛋炝锅面,驱尽三九严寒,仿佛把日头吞进肚子里似的,浑身暖洋洋的,全天都不会冷。

首先备齐材料,肉丝、葱花、西红柿、香菜、鸡蛋,锅里热油待七八分热,下肉丝爆炒,加少许冷水保持肉质鲜嫩,下葱花煸炒,加入少许酱香酱油,最好是鲁花自然鲜,下西红柿翻炒出汁液,加热水煮沸,下面条煮烂,取鸡蛋左手敲碎入碗,右手执筷顺时针打散,飞入汤锅,撒上香菜、盐、香油。江南春景图般的西红柿鸡蛋炝锅面便做好了。

这炝锅面在吃上也是有讲究的,定要连汤带面大碗吃,布好西红柿、鸡蛋花、香菜梗,碗里画儿似的,看着就有食欲,还须趁热吃,冒着热气的时候,呼哧呼哧发出声音才好。面吃尽了,汤也不可浪费,精华都在汤里头呢,哧溜哧溜热汤下肚,全身的毛孔百叶窗似的全打开了,有了气流交换,身心舒爽。

小小一碗炝锅面,就像这滚烫的人生,热气腾腾,色香味俱全,不可亵渎、不忍辜负,当正经享受一遭才是。

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