冬天是制作和吃腊肠最好的时候。
《粤菜记》里说：广式腊肠讲究的是酱香、腊香、酒香“三味”，这其中，酱油是极为重要的，它可以激发腊肠的鲜味，酒则要用高度的山西汾酒，汾酒由纯粮酿造，口感绵柔，余味爽净，在去除肉腥的同时，还能赋予腊肠淡雅醇和的清香。
腊肠中肥瘦的配比，有二肥八瘦、三肥七瘦、四肥三瘦等品种，三肥七瘦最好，有油脂的浓香，却没有肥腻之感，最堪回味。
腊肠中有制成拇指长短大小的。这样的腊肠无须切片，放饭面蒸熟后，整颗扔进嘴里，用力一咬，浓郁的鲜香便像炸弹在嘴里爆炸开来，那种突如其来的幸福感觉，真是妙不可言。
