鸡爪，不管是泡椒鸡爪、虎皮鸡爪，还是烤鸡爪，终究还是自己做的干净卫生，也不失美味啊′～`
我今天做的是半去骨鸡爪。
1、买鸡爪。尽量选择微浅米色的肉食鸡鸡爪，吃起来肉厚胶多，不至于除了骨头没有肉了；
2、处理鸡爪。去掉指甲，清洗干净；
可以在爪心肉厚的地方划一刀，易熟；
划重点：在鸡爪踝骨处拉道口子，里面关节处有粘液，不仅脏，也是鸡爪腥的原因，一定要清洗干净（位置如图）；
3、鸡爪凉水下锅，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，转中小火，这时候又要划重点咯：往锅中倒入少许白醋，白醋的作用能使鸡爪不软烂，肉质紧实，煮五六分钟即可，捞出放入凉开水中浸泡十分钟左右；捞出控水，半脱骨处理鸡爪；
4、冷却鸡爪的空档准备配料：洋葱切小块、野山椒泡椒一小袋、剁辣椒一小瓶、葱段、姜片、小米辣椒切断、大蒜片、香菜、柠檬一个清洗干净切片去籽（籽一定要去掉，避免苦味）；无油的锅中倒入适量草菇酱油、生抽、少许老抽上色、耗油、几粒花椒、一个八角、盐、少许糖、用小火慢熬，开锅后关火晾凉备用；
5、准备一个容器：放入处理好的鸡爪，把提前准备好的所有食材都放进容器中，倒入放凉后的料汁，最后再滴入几滴柠檬汁，加点鸡精，拌均匀就可以吃了，用保鲜膜封上口放冰箱冷藏一两个小时，鸡爪更入味。
