一碗酸菜，几颗大蒜，一勺油，再撒点盐。三样佐料，一样主材，就做成了可以食用的酸菜。当然，这还不是真正的主角。北方人爱吃面，尤其是我，最爱吃面。面条、面片，都可以。一锅热水，一股细面下锅，再来一勺酸菜，一碗酸菜面就做成了。
一碗酸菜面，是夏天的绝配。天热，吃什么都感觉有点腻，一碗酸菜面刚刚好。油不多，谈不上腻，他的主打就是清淡。吃碗面，再喝汤，味蕾带动全身，都很舒服。我不太喜欢吃面条，大多时候喜欢吃面片，清水煮洋芋，到烂的状态，下面，出锅，再配上酸菜，越吃越香。
这还不算是最好吃的美食。最绝的是酸菜跟杂粮面配在一起，更好吃。伴随着时代发展，它也成了农家乐的特色主食。我们这边的杂粮面主要有荞面节节和玉米面节节。这两样美食在农家乐很受欢迎。在自家餐桌也不例外。我喜欢在家里做着吃，量足合口味。
为什么我提到了量的问题呢？因为在小时候，已经习惯了端个小盆或大碗吃饭的我，在生活中很在意饭量的多与少。农家乐的那小碗根本满足不了我的食量，只不过在吃它之前还有很多的菜填到了肚子里面。否则我就得用盆吃。饭量大是个坏事，容易把胃撑大。胃撑大，饭量更大。遇到苦日子，就得饿肚子。不过，我从来没有饿过肚子。没饿过肚子，但依然对量还是很在意。
酸菜更是一个让人感觉有量的佐料，他和醋是同等地位的。只不过醋是用壶来量，酸菜就不一样了，他是用缸来装。遇到家口大的家庭，一次做一大缸。家里人少，就做一小缸。缸适合装酸菜。钻到厨房，如果看见缸，有一个在装水，肯定有一个在装酸菜。
早些年，吃的最多的是酸菜。感觉酸菜是很平常的。渴望改个顿，来碗醋面条，吃起来贼香。或者来碗麻食，让人回味。发誓：如果有机会，再也不吃酸菜。有这样想法的人可能多，谁家要是遇到宴请，酸菜是上不了台面的。唱主角的佐料就是醋。毕竟宴请不是天天有，更多的是平常日子。酸菜还是离不了餐桌。
冬天，天气寒冷。此时，一碗馓面饭配酸菜，又是一道美味。酸菜的冷，饭团的热，相互中和，刚好符合唇齿的需要。舌尖留香，回味无穷，再来碟青椒辣子，更是绝了。这个季节，农家乐自然也少不了馓面饭。
酸菜本来只是酸菜，面本来是面。就是这么奇妙，二者相遇，总能合成奇妙的味道。当只有他们组合的时候，不觉得他有多美。当鱼虾上了餐桌，当肉味入口，来碗酸菜面，更是美了舌和胃。此时，我想食客们体验到的就是荤菜带来的味觉和酸菜清淡带来的味觉，两者形成了鲜明的对比。更突出了酸菜面的特别、好吃。
伴随着时日的变化，我对酸菜的态度也发生了变化，从天天吃的讨厌，到现在的喜欢。这也源于现在餐桌上菜品越来越丰富。过去的午饭，酸菜和面就是主食，再没有别的菜。天天吃肯定也会腻。吃腻了，可是改变不了，就会让人无奈甚至讨厌。而现在，有很多的选择，酸菜又回到了越吃越香的时日，我爱上了酸菜。尤其是夏天，吃到嘴里特别的舒服。
一碗酸菜，是不变的味儿。有时候喜欢，有时候讨厌。讨厌过了依然喜欢。一碗酸菜，成了一段岁月的变迁。我还是爱酸菜和面的搭配。吃着酸菜面既是味蕾的体验，也是过去日子的回味。边吃面边回味，越吃也就越有味。
出门在外，去农家乐，点一碗酸菜面。吃着面，饭菜之间仿佛还有家的味儿。用盆和大碗吃的时代一去不复返。但对面的热爱离不开过去的那段岁月。
看着热乎乎的面，吃出了香味，也吃出了情怀。
面里有家，家里有面。面里还有妈妈的味道。家里还有不可少的酸菜。
