正宗的湖南剁辣椒，做法简单，味道鲜美特别好吃，放上几年都不会坏，又到可以做剁辣椒的季节，从记事起，每年都见妈妈会做很多辣椒，用坛子装好，可以做菜，没胃口吃饭来一点，也能吃下一大碗，妈妈做的都是自己酿的米酒泡的，我试了用油泡，吃面的时候来一勺，绝对的开胃。
下面我来分享一下湖南剁辣椒的做法吧。
湖南剁辣椒
原料：新鲜红辣椒800克，大蒜30克，生姜20克，高度白酒50克，精盐6克
制作方法：1.将买来的新鲜红辣椒清洗干净，放在外面晾干水分备用；
2.将晒干水分的新鲜红辣椒去绨切磋，再用刀剁成辣椒碎，装入干净的盘内；
3.将大蒜去皮和生姜一起洗干净，分别剁成末倒入剁好的辣椒中，加入精盐、高度白酒搅拌均匀，装入坛内密封发酵即可。
4.发酵时间，夏天5天，春秋天10天，冬天15天以上。这个时间与室温关系很大，温度高了发酵时间就短，温度低了时间就长一些。
技术关键：
做好剁椒必须注意的五点：
1.选料：
选出的新鲜红辣椒最好选用肉实、水分少的本地辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本高出好几倍。
2.清洗晾晒
洗辣椒时不要去缔，否则会进水，不容易晾干水分，剁椒容易坏，晾晒的时间一般都是一天，只要没变成干辣椒即可。
3.剁辣椒的技巧：不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但是一定要带好手套，否则会很辣手。
4.剁辣椒的制作：
加入大蒜末和生姜末、高度白酒可以增加剁椒的香味，并且白酒还能防止剁椒变质促进发酵，精盐的分量可以根据喜好来选择，如果想吃酸味大的就少放一点盐，但是不会坏。
5.储存
做好的剁椒可以放入坛子内，但是一点要密封，如果进入空气或者占了生水或油会坏的。装剁椒的坛子必须是洗干净抹干水分无油的，密封性能好的。如果没有坛子也可以用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏也可。坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒的质量了。
