5月2日，周二，晴，16-19度
晨七点半起，洗衣、夹葱花馒头。八点开饭。
八点半上菜场买菜，一斤多肉20元，虾33元（38元/斤），鸭掌32元（25元/斤），还买了蘑菇、豌豆、茼蒿。一共花了121.4元。
十点多开始做中餐。鸭掌先卤上。
然后做了两个意式披萨。
再然后将巴沙鱼切成1cm见方的小块。两红杮去皮切丁……
中餐：意式莎米拉披萨，意式鲜虾披萨、卤鸭掌、白椒炒豆干、白菜炒香菇、蕃茄巴沙鱼羹。
对夫说，全天下你找不到第二个我这样的厨娘了。一顿饭做的中西结合，身兼数职，厨师加面点师加配菜师加洗碗工，统揽全局。
下午，炒好包酱馃的肉酱。
送走姐姐后，将剩下一篮桑椹加枸杞和红糖，做了一罐枸杞桑膏。
然后一家三口，去新建的凤翔洲逛了逛。
回家，电高压锅已自动煮好碗豆酱肉糯米饭。
晚上，动手包酱馃。因对自己手艺不大自信，特意电话咨询本地巧妇馃皮配方。她说，馃皮就是清明馃的皮一样配方，只是不加鼠曲草。又说不要用蒸芡法，那和出的面太硬，不好操作。直接用开水冲泡即可。
我照她说的做。做的时候就感觉面皮不对劲，不仅粘手，还易破。包了几个，先蒸熟尝尝，粘牙。巧妇推荐的配方不行。
马上改成我原来的配方，用面粉和糯米粉混合。包了一个，蒸熟，儿尝了尝，说，感觉前一种更正宗。
于是又改成清明馃的蒸芡法。如此折腾了一晚上。详细记录如下：
做了三组酱馃皮试验：
1、粳米粉与糯米粉按4：1的比例混合，加90度以上开水冲泡，揉成团。酱馃蒸熟后，馃皮粘牙。
2、面粉与糯米粉按10：7的比例混合，加90度以上开水冲泡，揉成团。馃皮软糯，不粘牙。
3、粳米粉与糯米粉按4：1的比例混合，取一半干粉用开水冲泡揉成团，切成若干剂子，将剂子按成一个个圆面片，放蒸锅蒸熟。再倒入另一半干粉，揉成团。此法又称蒸芡法。馃皮软韧，不粘牙，口感最正点。
今后酱馃皮就用试验三方法调制。
馅：夹心肉、笋干、五香豆腐干、蒜蓉、香菜、葱花。黄豆酱、甜面酱、白糖,鸡精。
累瘫。明天可恢复临池了。
