一入六月，广东的黄皮果就大量上市了，发现有些在广东的北方同学对黄皮果不太熟悉，还有同学认为黄皮果是野果。

我们广东的黄皮可真不是野果。就在我们江门吧，黄皮可是很多人喜欢在家里种的水果。

如果去到五邑的各个乡下，就会发现这里的屋前、屋后，甚至路边池塘边，都经常会见到黄皮树的身影。在江门市区，一些老城区的院子里，会种上一棵黄皮，一些小区绿化带前面也会被人种上黄皮。

黄皮果，每年紧接着荔枝上市的步伐，荔枝还没吃完的时候，黄皮果就上市了。黄皮果一结就是一大串，沉甸甸地垂在枝头。那在绿叶浓荫丛中张扬地探出头的果子，加上吹弹可破的小黄皮色，看上去就特别的诱惑人。

北方的同学对黄皮果认识不多，是因为黄皮是很特别的一种水果，摘下来之后是不会继续成熟的，摘下来后不会因存放时间变长而变得更甜，这样的特征就局限了它的推广了。

吃黄皮的时候，就要选择成熟度足够的黄皮。挑选黄皮时选择表皮完整、没有压伤的，颜色呈黄褐色的，也就是颜色越深的就是成熟了的黄皮果。

在我们广东有句俗话叫“黄皮树鹩哥，不熟不吃”，就是说这贪嘴的鹩哥鸟，在树上专挑熟的黄皮果下嘴。引申义就是用来形容那些专门坑身边人的无耻之徒。

黄皮的味道，只有特别熟的才是甜甜的味道，但不会像龙眼和荔枝那种对味蕾带侵略性的甜，只有清清新新的甜，这甜中又或多或少地是带点酸味的。

黄皮果咬开了皮后，表皮如果用舌头舔过的话，舌头上还会有一丝麻麻的感觉。腌制成黄皮干吃的时候那个麻麻感觉就更强烈了，甜中带酥麻酥麻的感觉，特别的过瘾。

如果是嫌酸味太多，不够甜的话，这样的黄皮，在江门五邑的家庭里，一般会用来泡酒。把一个个洗净晾干后的黄皮捏爆，然后放进白酒里封存好静置一个月就可以了。喜欢甜度高的再加点冰糖，这样泡出来的黄皮果酒，那个果香味是其他的水果酒都比不上的。

黄皮果除了用来泡酒，用来做菜也是很适宜的。黄皮果带的果酸味跟肉类结合在一起，做出来的肉会变得特别的嫩滑，而且还让人胃口大开。

今天就看到了一个黄皮果焖排骨的做法。

黄皮果要先切开好让它更加释放果香和果味；

排骨斩小件，洗净后吸干表面水分。用酱油、盐、糖、姜、蒜和生粉、油腌制30分钟；

冷锅下油，热后下排骨，微煎一下，煎到排骨两面金黄；

下切好的黄皮，就下少许白酒、加上浸过排骨面的水，焖煮10分钟；

加淀粉水打芡，下油包尾，然后上锅。

吃起来像糖醋排骨的味道，但不会那么酸。而且，黄皮果不像荔枝、龙眼，吃多了就容易上火。正如民间评价它是“正气”水果一样，即使多吃也无妨。

无戒学堂日更第152天