我们有幸采访到了一位国际厨皇大师张恒铭。其语出惊人！大有语不惊人死不休的感慨，目光中折射出他性格的刚毅。通过对张恒铭进一步的深入了解，记者渐渐发现，张恒铭不像一个光说不练的人，他确实是一个胆识过人、学识过硬、见解独到的人！

张恒铭：全国、燕、鲍、翅、专家，法国蓝带美食会金牌会员，亚太国际厨皇勋章、中国烹饪大师、中国餐饮厨艺大师、中华满汉全席烹饪大师、中华满汉全席十佳烹调师，乡土菜国际大师、爱心国际烹饪大师、国家职业营养师，中华药膳大师，国家一级评委，陕西烹饪大师……

张恒铭，我出生于山西候马，现定居陕西商洛，从小接触的就是晋菜，家里人也都是擅长做晋菜，从小就吃惯了这一种味道，就像云贵川喜欢吃川菜，自然而然对川菜的认识和间接以及熟练度都会强一些，因为这是记忆中的味道，我们的味蕾、味觉已经把这种味道根深蒂固了。

就像陕南菜红薯粉炒腊肉，真正的红著粉要做到：筋到、柔滑、土香，这是正宗陕南菜要求，也是陕南人人从小便熟悉的味道，更能从简单的做法中找到土菜的精髓，那就是用简单的食材做出健康营养的菜肴，这是做红薯粉炒腊肉的灵魂，也是陕菜的灵魂。几千年来传承下来的方法，是我们老祖宗留给我们的智慧。

而陕菜主要讲究烹饪手法和烹调技巧上，突出鲜、嫩、滑、脆、香等，对食物有特别的要求，主要体现在对食物的新鲜程度和营养价值上，最大力度的保留食物的本味，保留食物营养价值，注重食物之间的养生搭配，坚持食材新鲜、本味烹调和食品安全了，我们作为厨师要讲：厨政、厨艺、厨德这三个原则的，这就涉及到一个厨德的问题，若选用劣质食材通过增加香精做菜，是没有厨德的厨师，且三样缺一不可，都非常重要的。

可能会遇到那种思想不正确、摆师傅架子的厨师，但是我的师傅都是很好的，什么人带什么徒弟嘛。通过聆听张恒铭先生的访谈内容，我们知道张恒铭先生的一生都离不开陕菜这两个字，而专注于一件事才是张恒铭先生认为的真正内涵所在。

相信经过认真的聆听，我们也会获益匪浅。张恒铭先生对于各种菜系，特别是陕菜的见解上可谓是经验丰富，我们虽不能照搬，但可以借鉴，正所谓“他山之石，可以攻玉”。希望张恒铭先生的宝贵经验能让我们有所启发。