WEGZUDE留德圈
虽然不及意大利，瑞士和法国，德国也是世界上位列前茅的奶酪大国。
德国的奶酪没有香肠出名，却是无味奶酪的鼻祖。
本地生产大约150种不同类型的奶酪，口味从温和到重口逐渐变态。
初到德国的小编被超市里的奶酪臭到，每次路过奶酪的柜台必定快速走过。
不能接受螺蛳粉臭豆腐的外国人，却喜欢臭乎乎的奶酪。
国内的奶酪品种并不多，初来德国的小伙伴看到超市里各式各样的奶酪一定会挑花眼，文中会列举几种常见的奶酪以及配搭。
在德国，按照含水量的不同，奶酪通常分为以下几种类型：
01 Frischkäse 鲜奶酪，也称奶油奶酪，奶油干酪
含水量超过73%的鲜奶酪，通常由乳酸菌和少量凝乳酶或凝乳酶替代品加入牛奶或羊奶中，凝结酪蛋白而成。上图中为德国超市最常见也是最受欢迎的鲜奶酪，其中羊奶酪大受好评。
这种鲜奶酪通常拿来涂抹面包；或者用作蘸料，搭配牛油果和西红柿；也可烘焙蛋糕，比如芝士蛋糕。由于不经过成熟加工处理，通常它的保质期也较短，需要尽快使用。
Speisequark 白干酪也叫凝乳干酪
低脂，富含高蛋白的白干酪
实惠且用途广泛的白干酪低脂且富含高蛋白，在力量训练或者健美运动中的运动员会单纯的食用不添加任何调料的白干酪，用来精简饮食。当然白干酪也会用于甜点，比如奶酪卷。
煮熟的土豆，搭配加入植物调料的白干酪蘸料
Hüttenkäse 粒状干酪
由乳酸菌，氯化钙和少量凝乳酶添加到脱脂牛奶中发酵而成。可涂抹面包或者用作沙拉酱。与白干酪不同的是，粒状干酪为粒状，更适用于配以细香葱搭配全麦面包，也可和水果混合作为甜点。
撒上细香葱的粒状干酪搭配全麦面包
Ricotta 乳清干酪
由绵羊奶或者牛奶制成，通过在乳清中加入新鲜的牛/羊奶或奶油在90°温度下加入柠檬酸沉淀而得，大家熟悉的乳清干酪如意大利马苏里拉奶酪（Mozzarelle）由水牛牛奶制成，呈乳白色，味道甜美略带泥土味，适用于沙拉或者焗烤。很简单的一道开胃菜：将切片的奶酪球，搭配西红柿，加上罗勒叶，撒上盐或者黑胡椒，即可食用。
02 Weichkäse 软奶酪
含水量超过67%的软奶酪，也是超市柜台中最常见的奶酪。奶酪表面通常用菌类做处理，肉眼可见白色霉菌层或者红色霉菌层。或者用青霉素做处理，形成蓝绿色大理石纹路，味道较白霉奶酪更为辛香浓烈。
白色&红色霉菌层、蓝绿大理石纹
Romadur 洛马杜软奶酪
最经典的红霉奶酪，外皮为黄棕色带有红色点点，切开呈浅黄色或者米色。口味介于中度口味和重口味之间，带有强烈而芬芳的味道。通常与洋葱，酸黄瓜或者辛辣的沙拉搭配，佐以啤酒或者浓郁的葡萄酒。
Müsterkäse 芒斯特奶酪
原产于法国，叫做（Munster），也是红霉奶酪的一种。传统做法由生奶制作，现在也有巴氏消毒过后的奶制作。初熟的芒斯特奶酪呈乳脂状带有一些稠度，具有“新鲜，坚果味和饱满”的味道。而彻底发酵成熟的奶酪具有刺鼻，浓烈甚至刺眼的气味，品尝起来“浓郁而富有个性”。冷藏的芒斯特奶酪不适合从冰箱中拿出来直接吃，更适合放在室温下，去除红霉和外皮，撒上少许小茴香或者洋葱，搭配面包食用。也可焗烤，搭配芒斯特酒或者 Côte-Rôtie红酒。
03 Sauermilchkäse 酸乳奶酪，也称酸奶奶酪
含水量介于60%到73%之间，由牛奶加乳酸菌发酵而成，与上文凝乳干酪即白干酪发酵方式类似，不同的是，酸乳奶酪不需要加入凝乳酶进行增稠。
Harzer Käse 音译：哈泽奶酪
哈泽奶酪通常小而圆或呈卷装（棒状奶酪），通常会好几个一起打包售卖。低脂高蛋白，尚未发酵完成的时候，带有柠檬味道，而后经过2至4周，通体更柔软，带有典型的强烈气味，通常佐以香芹籽。
Mainzer Käse 美因茨奶酪
美因茨奶酪与哈茨奶酪类似，在类似的发酵过程中加入食盐，一天时间即可发酵完成。通常会佐以醋、酒和洋葱，或者搭配香芹籽即可食用。
Kochkäse 熟奶酪
熟奶酪通常加入小苏打，进行加热处理，最最最出名的就是奶酪火锅。从超市买回来，可直接蘸小面包块食用。
03 Hartkäse 硬奶酪
含水量差不多为56%，硬奶酪是所有类型中，需要发酵时间最长的奶酪，通常需要在3个月以上，一些奶酪最长发酵时间为3年。发酵时间长，气味也属实最强烈。
Emmentaler 埃门塔尔 ，又称艾蒙塔
埃门塔尔奶酪，大家最最熟悉的这款奶酪莫过于《汤姆和杰瑞》里边，那个相爱相杀的大孔芝士。
口感很橡皮，如同嚼肥皂，远没有看上去柔软。但是喜欢这种口感和味道的人爱不释手，不喜欢的人会觉得仅有咸味。难以形容的味道见仁见智，可以切成小块直接拌在沙拉中，或者直接吃。
除了上文提到的奶酪外，还有半固体切片奶酪和切片奶酪未作说明。这两种奶酪品种丰富，篇幅有限，就不多做阐述。
小伙伴们喜欢什么奶酪，欢迎留言告诉小编。
还没有试过的小伙伴们，一定不要错过这份美食，勇敢的去开拓去尝试。
