豆腐
别名：植物肉(清热润燥)
造>性凉，味甘，归牌、、大辅助食疗功效·益气和中、生津洭燥、清热解毒。对治疗赤眼、消渴，解硫黄、酒毒有一定作用，防治骨质疏松症，抑制乳腺癌、前列腺癌等癌症。主要营养成分铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素、碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白质。
选购要点
一看—一一一进行感官鉴别。取一块豆腐在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二摸
进行豆腐组织状态的鉴别。先取豆腐直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不黏手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然黏手。
三闻
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四尝
进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
怎样吃最科学
南豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐加盐卤煮成，经压挤成型。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃C左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时
捞出，浸冷水中。
怎样搭配最营养
①豆腐+鱼取长补短：豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
②豆腐+海带避免碘缺乏：豆腐里的皂苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘缺乏与海带同食可避免这个问题
③豆腐+萝卜避免消化不良：豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功效，与萝卜同食，此弊端即可消除。
什么人适合吃高血脂、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、痰火咳嗽哮喘」（包括急性支气管炎哮喘）者、癌症患者、糖尿病人宜食；女性产后乳汁不足者、青少年儿童宜食；豆腐皮最适宜老人。饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的作用。
什么人不宜多食
因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
食疗特长
豆腐蛋白质的消化吸收率达95%以上，可作为人体补充蛋白质用。豆腐具有一定的药用价值，如葱炖豆腐，可用于感冒初起，每日食3～5次鲫鱼与豆腐共煮，可用于麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
妙用偏方
①豆腐煲：取豆腐500克，当中挖一窝，内装红糖10克，白糖10克，连碗放锅内煮25分钟，1次吃完，每天1次，连吃3～4天。用于痰喘。
酒炖豆腐：豆腐150克，红糖10克，米酒50毫升。将豆腐、红糖加适量水煮，待红糖溶解后加入米酒，吃豆腐喝汤，1次吃完，每日1次，连食5天。豆腐含蛋白质、烟酸、B族维生素，有宽中益气、消胀利水的作用；红糖含钙、铁、胡萝卜素、维生素B1维生素B等成分，特别是铁为造血的重要原料；米酒可散淤活血。者配合食用，可达到补气、补血、活血、散淤、消肿的作用，适宜气血壅滞型的患者食用。
