与蘑菇一样香菇也是我们常吃的一种食用菌，有特殊的香气，入菜增香提味，并为我们提供丰富的营养。
香菇是伞菌目光茸菌科香菇属的真菌，又名椎茸、冬菇、厚菇、花菇。原产于中国，是世界上第二大珍贵的食用菌和药用菌。现多人工培育，在木屑中加入蔗糖、麦麸、玉米粉、米糠等成分使香菇菌丝能吸收到丰富的碳源、氮源和矿物质等营养成分。按菌盖的外形来区分，菌盖上有花纹的是花菇，菌盖栗色肉质厚的是厚菇或冬菇，肉质薄的是薄菇，个小叫菇丁，其中尤以嫩白的天白花菇为上品。食用部分是子实体，新鲜香菇的含水量在85%～90%左右，干香菇则在10%。香菇的气味主要来自于所含物质在一系列酶的作用下生成的香菇酸及香菇精，有效成分有香菇多糖、有机碱、香菇嘌呤、双链核糖核酸等。新鲜香菇经干燥处理后鲜香味更浓郁。
香菇不生食，可能会引起皮肤过敏，这种称为香菇皮炎的病症，其致病原因尚未究明。况且生的鲜香菇苦涩，生的干香菇嚼不动难以下咽。鲜香菇、干香菇都可炒煮煎炖，当然干香菇需用水泡发后再用。家常菜炒双菇中香菇和蘑菇同炒鲜香味美。香菇酿肉将菇的鲜味与肉的腴润完美地结合在一起。干香菇香味浓郁，包饺子、做春卷等点心时加入香菇末鲜香可口。香菇酱是一种美味的调料，近来香菇还被加工成即食的零食。
