散步的时候闻到一股隐约的清香，抬头一看，是香椿树。
在我老家的屋前，也有一棵香椿树，约莫六七米来高，长得笔直挺拔。每年开春，我们总能吃上几次鲜嫩的香椿芽，绽放在舌尖味蕾的，满是春天的味道。
据记载，汉朝时，香椿曾与荔枝齐名，分属于南北两大贡品，上至王公贵族，下至寻常家庭，都甚是喜爱其独特风味。而香椿作为树上蔬菜，富含钾钙镁等各类营养元素，味道清新独特，食之如从森林中走来，携带着一片宁静。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿最鲜美柔嫩的时候便在谷雨前了，此时的香椿味道浓厚且有光泽，因此也有“雨前椿芽嫩如丝”一说。香椿树高大笔直，每个树杈枝桠都顶着一簇紫红色的嫩芽，粗壮肥美，阳光下闪耀着柔和的光，映在早已守候在树下的我们眼中，那是跳动的喜悦。掰香椿通常需要借助一根长竹竿，一头绑上镰刀，高高的举起，对着嫩芽根部轻轻一用力，这些肥美的椿芽儿就一个接一个的在空中开出紫红色的花，打着旋儿，飘飘悠悠的朝着地面扑来。我们这些小孩子自是用不着招呼的，相互争抢着去捡，谁也不甘落后，在椿芽清香的氤氲中叽叽喳喳的嬉笑玩闹。
母亲的巧手总能把椿芽变成不同的美味。打一盆凉生生的井水来清洗刚掰下的椿芽，码在小竹篮中沥干。烧上一锅热水，放入椿芽轻焯，焯过的椿芽被细细切碎，撒少许盐巴，打上三四个鸡蛋搅拌均匀。油锅烧热，倒香椿蛋液小火煎炒，片刻之间，整个房间都飘荡着一股清香，勾得我们肚里的馋虫都快要跳出来了。再煮上一碗热汤，便能大饱口福，直舒坦到五脏六腑。简简单单一盘黄绿相间的香椿炒鸡蛋，却是清贫节俭的农家生活里，我们感触春天最美妙的体验。
炸香椿鱼儿也是我们喜爱的吃法。取适量面粉加水调成糊状，打一个鸡蛋搅拌，再搁少许盐，面糊就做好了。将洗净沥干的椿芽放入面糊中翻转，让每枝椿芽都挂上面糊。锅里放清油烧至七八分热，下锅炸至双面微黄便能出锅上桌了。年幼的我们总是迫不及待的想要尝尝，刚炸好的香椿鱼儿烫手的很，从左手换到右手又换到左手，边吹边小口咬，牙齿又被烫到了，只好囫囵乱嚼两下便吞下。虽然有点狼狈，但也真是香脆可口，回味无穷啊。
后来辗转在外，已多年尝过那鲜嫩的椿芽味道。每年谷雨前后，街头菜市中便能寻着香椿的身影，紫中带红，红中透着点绿，有些蔫头耷脑，不及我曾吃过的那样新鲜光泽。有次买了一把回家做香椿炒蛋，却大失所望，香椿粗糙干涩，入口如同嚼蜡，远不及记忆中那样清香爽口。
我想，迷恋香椿的味道，许是因为香椿是故乡的野菜，是记忆中家和童年的味道吧。
