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人体除去水分，四分之三是蛋白质。

蛋白质是机体以及机体的一切细胞的基本构成物质；蛋白质几乎构成了我们机体的所有活性物质；蛋白质是一种重要的代谢物质。

蛋白质体现在身体的各个方面，构成机体的组织和器官(肌肉，心脏，肝脏，肾脏，骨骼，牙齿)；蛋白质的其他类别:酶，胰岛素，转录因子，血红蛋白，孕铁蛋白，血清白蛋白。

每一餐中，食物搭配种类越多越好，食物种数越远越好，因为蛋白质有互补作用。所以啥都要吃，不挑食，营养才好。

食物中的蛋白质必需分解成小分子才能被人体吸收。氨基酸是蛋白质的最小组成单位。游离氨基酸通过血液进入组织细胞重新组装，最终合成人体的蛋白质。

必需氨基酸对人体尤为重要，但它在人体内不能合成，而且合成速率差，必须要从食物中获取。

蔬菜/水果中的蛋白质含量＜3%

粮谷类食物中的蛋白质含量≈7%～10%

蛋类食物中的蛋白质含量＜15%

肉类食物中的蛋白质含量＜20%

牛奶中的蛋白质含量≈2.9%～3.5%

豆类中的蛋白质含量≈35%～40%

牛奶，鸡蛋，肉类，鱼和大豆是优质蛋白质的重要来源。

牛奶➕鸡蛋是完全蛋白，另外母乳里也含有完全蛋白，营养成分好。完全蛋白中的必需氨基酸数量充足，比例恰当，种类齐全。

红肉中饱和脂肪酸的含量较高，摄入过多会有健康隐患。大豆分离蛋白的吸收率高达100%，稳坐蛋白质来源金字塔顶端。

美国国家癌症研究所发现:每增加3%的植物蛋白，早亡风险率降低10%。

所以蛋白质也分三六九等，详见下图“蛋白质来源金字塔”。

总之，补充优质蛋白质是保持健康的重要方式。