最近看到一条消息，据某机构调查，中国人是世界上最容易接受广告洗脑的群体。也就是说同样的一条广告，在中国播放是最容易产生经济效益的。我想这不难理解，我们向来是缺乏独立思考能力的。别人说的，倘若言之凿凿，冠冕堂皇，那么我们的民众宁愿选择相信，也不愿动脑筋质疑。
现在，个别人顶着灯泡一样的脑袋，以为自己就可以发光，在网上大放厥词，声称食品添加剂都是有害的，呼吁大家买东西前一定要看配料表，甚至说有添加剂的一律不能食用，那是毒物。
我在这里不敢揣测他们蛊惑民众有什么更深的目的，只想做一点基本的科普，如果顺带能刺激起大家一点独立思考的能力那更好。
从生化的角度，什么物质有毒，什么没有毒，其实根本没有答案，因为这本来是个伪命题。世界上没有先天的毒物，讨论毒性必须先要加一个前提条件：用量。脱离了用量讨论毒性毫无意义。比如，我如果说水是没有毒性的，你一定接受这观点，可是你也许不知道人如果短时间内大量饮水就会水中毒，出现心慌，手抖，无力，出汗，严重者也可致命。再比如，我说食盐没有毒，你一定也相信，因为每天饭菜里人人都要加盐。可是你也许不知道如果盐摄入过量，人的血压就会升高，长期过量食用会诱发心脑血管疾病，甚至致死。再比如，你被某些自诩为科普大神的人忽悠，说亚硝酸钠有毒。其实亚硝酸钠是一种世界各国常用的食品添加剂，在肉类食品中添加它，可以延长保质期。如果你摄入体内的量极小，低于危险剂量，那么人体是可以自行代谢掉的，并不会致病或者致命。所以结论就是，当一种物质摆在你面前，让你判断有没有毒，你需要先确定用量，然后才能下结论。抛开用量讨论毒性都是耍流氓！
再来科普一个常识，什么是食品添加剂。其实广义上讲，你在天然食物里加的任何物质都是添加剂，比如盐、葡萄糖、醋，再比如制作豆腐过程中添加的卤水。没想到吧？所以不要一听添加剂就谈虎色变，唯恐避之不及。食品添加剂是某些食物制作过程中必须使用的。此外，我们周围环境到处都有微生物，空气里有氧气，它们都会使食物短时间内变质，因此很多食品在流通环节必须使用一些添加剂，以延长食物存放的时间，保持原有的品质。
我现在提一个问题，盐，葡萄糖，醋，亚硝酸钠这些添加剂有没有毒呢？你此时会说，这要看食用的量，吃少了没事，多了都对人体不好。
最后我再提一个问题，对于氯化钠，（2R，3S，4R，5R）-2,3,4,5,6-五羟基己醛，乙酸这三种食品添加剂，你怎么看？你大概又会说，啊呀，一看就是化学制品，肯定对人的健康不好。其实这三个名字就是盐，葡萄糖，醋的化学名称，是一种物质的两个叫法。这就是另一要消除的误区，不要一看到陌生的化学名称就想当然的认为它对人有害。我再给你举几个常见的例子，谷氨酸钠就是味精，抗坏血酸就是维生素C。
我们国家对于可安全使用的食品添加剂是有明确的目录可查的，哪些能用，哪些不能用，这都是有科学依据的。正规的食品厂家也是按照目录采购，使用的。因此大家正常购买，食用是没有问题的。当然如果有个别黑心的制造商违规添加目录外的添加剂，或者超过安全量使用添加剂，那么我们必须要小心了。
最后来一个健康小提示，那就是如果你对某种含添加剂的食品特别钟爱，天天吃，顿顿吃，这样，一些添加剂可能短时间内会在体内堆积，代谢不掉，积累下来，长此以往必然会对健康产生危害。我有个女性朋友，怀孕期间懒得做饭，把火腿肠当饭吃，孩子出生先天一个耳朵缺陷，只是一个小肉球。医院给的结论就是大概率火腿肠吃多了，添加剂造成的畸形发育。
所以，过犹不及，吃什么都要适可而止。
