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众所周知，欧洲的奶酪品质整体优秀，并且种类多样。尽管如此，并不代表你所能够买到的欧洲奶酪都是“真奶酪”，同样是羊奶做的曼切格奶酪也有真假之分。“假奶酪”通常是指制作时用非标识产地的原料乳，并且不在标识产地生产，或用非传统方法制作的奶酪。简单举个例子，就是你买到了一罐越南产的杭州龙井茶。
那么，如何让我们选购欧洲奶酪时买到更地道正宗的产品呢？首先得学会看奶酪包装上的标识。
这些标识是欧洲几个主要的奶酪生产国为奶酪设定的质量认证体系，以限制“假奶酪”的四处涌现，防止产品名称被模仿或误用。
AOP(法国）：原产地命名保护标识
该标识是所有奶酪认证制度中对严格的一个。要获得此认证，以下几个条件都需要符合规定的限制：
1.奶源的种类和产地
2. 制造的地域和方法
3. 成熟地域和时间
4. 成品形状，外皮，重量和脂肪含量
因此，如果你在购买奶酪时看到包装上有这个标识，可以保证这款奶酪是在规定区域内，以固定传统的方法制作的奶酪。
AOP标识在意大利和西班牙称之为DOP，是同一个认证制度。
IGP：地理保护标识
IGP 标识保护具备与地理区域密切相关的特征的农产品和食品，而在产品技术方面要求较为宽松。
STG:传统特产保证
STG 标识主要是将某一产品的传统配方或者历史制作工艺进行开发增值。
LABEL ROUGE: 红色标识
LABEL ROUGE 标识你只会在法国生产的奶酪上看到，因为它仅在法国境内有效。这个标识与地理区域无关，主要是认证那些因为生产环境或生产工艺特殊而具有优质感官品质的产品。
AB/BIO:有机标识
有AB/BIO 标识的奶酪，标志着在其奶源和奶酪制作过程中不会出现化学合成物质或转基因产品。这应该算是一个锦上添花的标识。
以上这些标识，认证内容的偏重点不同，在选购奶酪时，可以根据需要来识别不同标识，以确保买到优质的产品。
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