最近迷上了粤菜的“啫啫煲”，这菜的精髓就是，不放一滴水，完全靠高温和食材本身的水分来烹饪。
结果出师不利，直接烧炸了一个砂锅，好在啫的排骨还算成功。后来在网上找了一款号称可以干烧到1100度的耐高温砂锅。可是做了几次都因为汤水过多而导致的口味寡淡。
请教了大学班里潮汕的同学，又去中街的“啫胜”现场吃了一顿，边吃边隔着玻璃偷学了手艺，看人家厨师流程手法无差别，可是出来的结果却截然不同，一番连看带吃，操作下来并没发现什么问题。直到身边的一位在自学成才的厨神给出了建议：“下次做“啫啫煲”的时候，打开砂锅的盖子，让汤水蒸发掉一些看看。”
结果还是失败了，虽然一滴水都没放，可是鸡腿肉在加热到某个温度时突然就出现大量的汤水。我觉得可能是我买的鸡腿在出厂时为了让肉质更加饱满鲜嫩，添加了某些保水剂，这些水分在“啫”的过程中被释放了出来。就像给鸡吃了“肌酸”导致鸡的大腿肌肉充满了水份？
可是厨神笃定的认为我没有打开砂锅的盖子，缺乏大火收汁的工序，被逼急了，我一把撩开的衣服给他看了肚子上的证据，胖厨神无言以对。。。
