霍YE在吃2020

这道鸭菜看着并不难，但在北方这种味型恐怕越来越少不被人欣赏了。可以想象一下糟溜三白，糟溜鸡片这些糟熘菜还有谁能欣赏得了呢。在老字号里这些菜都是被老人点，吊的香糟也没有什么味道...

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乍一看名字，第一反应是云南的菠萝饭，但仔细看，立刻明白区别很大。 云南的菠萝饭选用糯米，而这里不是，用的是北方大米，但点名最好使小站米。 小站米产自天津小站地区。我家老爷子六...

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羊肉很多人都喜欢吃，但真正做得特别精彩的并不多。就说我吧，爱吃的纯粹羊肉炒菜就那么几道，无非就是葱爆肉，醋溜木樨，炙子烤羊肉，爆糊，再有就是它似蜜了。 第一次吃它似蜜在白塔寺...

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香菇入菜，做香菇盒很常见。 选比乒乓球直径略小一点的香菇，凉水隔夜发透，然后留着发香菇的水把香菇另外重新洗净，回到香菇水里加大姜片上锅蒸。我不是这样，我直接上火收汁，把香菇水...

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这道菜名字是滑羊四宝。但是看菜谱制作方法是上浆过油然后回锅烹汁，应该是道爆菜。 去年底参加一个大型活动，有幸向王义均王老请教了几个问题。说到北京菜，王老说：“北京菜，爆炒爆炒...

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如意鸭肝卷和前边说过的如意白菜都带如意两个字。望文知菜，看名字就猜个大概也是一张皮子卷馅料然后切开，里边一圈一圈的花纹叫如意纹。 第二道珍珠三鲜 所谓的三鲜按照中餐起名字的文...

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头多少年前，我就开始收藏各种饮食文化的书籍。 第一次看到写吃的文字林语堂的文章里，专门写饮食的书籍是梁实秋的《雅舍谈吃》。这都是1995年前后的事情。不算陆文夫的小说《美食家...

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昨天买了一盒鸡肉做了香菇蒸鸡。我一人吃饭，量不大，香菇和鸡肉各剩了一半。今天再要做就没有意思了。本想配黄瓜炒个香菇鸡丁，按说挺好吃的，又觉得每天在家运动量不够，吃太多油腻，虽...

霍YE在吃2020

前一段时间说了几道菜。今天我也想轻松一些，自己做了一道菜，也和大家聊聊“勺里拌”。 这道菜我第一次吃到是三年前了。一次世界中餐业联合会在天津做一个活动，我和众多好友欣然前往。...