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这道鸭菜看着并不难，但在北方这种味型恐怕越来越少不被人欣赏了。可以想象一下糟溜三白，糟溜鸡片这些糟熘菜还有谁能欣赏得了呢。在老字号里这些菜都是被老人点，吊的香糟也没有什么味道...

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乍一看名字，第一反应是云南的菠萝饭，但仔细看，立刻明白区别很大。 云南的菠萝饭选用糯米，而这里不是，用的是北方大米，但点名最好使小站米。 小站米产自天津小站地区。我家老爷子六...

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羊肉很多人都喜欢吃，但真正做得特别精彩的并不多。就说我吧，爱吃的纯粹羊肉炒菜就那么几道，无非就是葱爆肉，醋溜木樨，炙子烤羊肉，爆糊，再有就是它似蜜了。 第一次吃它似蜜在白塔寺...

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香菇入菜，做香菇盒很常见。 选比乒乓球直径略小一点的香菇，凉水隔夜发透，然后留着发香菇的水把香菇另外重新洗净，回到香菇水里加大姜片上锅蒸。我不是这样，我直接上火收汁，把香菇水...

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这道菜名字是滑羊四宝。但是看菜谱制作方法是上浆过油然后回锅烹汁，应该是道爆菜。 去年底参加一个大型活动，有幸向王义均王老请教了几个问题。说到北京菜，王老说：“北京菜，爆炒爆炒...

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如意鸭肝卷和前边说过的如意白菜都带如意两个字。望文知菜，看名字就猜个大概也是一张皮子卷馅料然后切开，里边一圈一圈的花纹叫如意纹。 第二道珍珠三鲜 所谓的三鲜按照中餐起名字的文...

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头多少年前，我就开始收藏各种饮食文化的书籍。 第一次看到写吃的文字林语堂的文章里，专门写饮食的书籍是梁实秋的《雅舍谈吃》。这都是1995年前后的事情。不算陆文夫的小说《美食家...

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昨天买了一盒鸡肉做了香菇蒸鸡。我一人吃饭，量不大，香菇和鸡肉各剩了一半。今天再要做就没有意思了。本想配黄瓜炒个香菇鸡丁，按说挺好吃的，又觉得每天在家运动量不够，吃太多油腻，虽...

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前一段时间说了几道菜。今天我也想轻松一些，自己做了一道菜，也和大家聊聊“勺里拌”。 这道菜我第一次吃到是三年前了。一次世界中餐业联合会在天津做一个活动，我和众多好友欣然前往。...

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这个话题我想了两天。昨天都写了一半了，后来琢磨了一下，还是给删了。今天又想起这个话题，觉得应该认真对待一下。 前两天看到一位比较有名气的烹饪大师在抖音上做菜。做了几道家常菜，...

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昨天讲了河南开封和长垣的酱炙鱼。河南是古地，夏朝以开封为都城，一直到五十年代河南才改郑州为省府。河南菜就是以开封为发源地。著名的黄河大鲤鱼，还是以洛阳以下到开封黑岗口一带为最...

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今天我们继续酱汁鱼。 实话实说。我真的没有想到一个酱汁鱼会说三天。而且提前透露给大家，这个话题未来几天还要继续讲几天。因为中国饮食文化基础太浩瀚了。任何一个门类，都是毕生研究...

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今儿没有菜照片。主要原因也很简单，做出来太好吃了，吃完了才想起来，可是已经来不及了。写这个东西和在朋友圈玩不一样，大家知道，我在在朋友圈如果觉得有一道菜很不错，可以发一个空盘...

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大年初四除了传统不能动刀以外，没啥特别讲究的。明天破五，是吃饺子的正日子。今儿就别吃啦。想了想，冰箱里还有很多刚剃的羊后腿肉，吃羊肉汆儿面吧。 中午吃的羊肉汆儿面。 吃汆儿面...

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按北京习俗，初三今天吃馅饼。我这个人擀面条，揪个片儿，包个饺子没有问题。但是一不会烙饼，二不会发面。做饭这事儿还是有家传的。我家老家儿不会这些，我自然也就差点意思。 我给家里...

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除夕夜。在家陪老妈年夜饭。除了按照惯例吃饺子之外，一定要有鱼。我家人口少，吃不了太多。除了蒸一条鱼，再烧一个羊排，炒一个青菜，切点熟食。也就这样了。 这几天连续做羊排吃。做得...

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今儿大寒。没出息的北京人又吃饺子来着。前天倪老师赠我深州黄韭一小箱。我分一部分转赠好友，剩下的想好好自己消化一下。 北方物产不够丰富，冬季时候，天寒地冻，寸草不生。勤劳而又嘴...

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昨天家里炖阿尔巴斯山羊肉。炖到六成熟的时候关火。今天上午先用勺子撇净表面上凝结的浮油。然后再开火炖。等九成熟的时候找来三个内蒙红皮土豆，把外皮削干净，切成大块扔到羊肉锅里，一...

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距离年关越来越近了。每年一到节假日前，亲朋好友互送礼物以表问候。别的不说，我家里的冰箱装满了朋友之间的问候与心意。我没有什么别的，除了向朋友们表示感谢，还把朋友们的心意怎么转...

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今天小年儿，对于北方人来说，过了小年就是年了。我们年的概念是一个人负禾而走，指的就是一个生长周期结束，家庭成员回家团聚在一起，感谢上天及祖先赐予我们丰硕的收获，并祈愿来年在他...