不太记得是从什么时候开始喜欢喝咖啡的，大概是2017年吧。在国内，星巴克一度被看作很小资的咖啡消费场所，一杯普通的咖啡30元人民币，而一碗盖饭大...
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咖啡二三事
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那些年我遇到过的咖啡职人大家好，我是咖啡狗，也可以叫我二哥，距离上次的文章更新已有近一个月的时间，实在抱歉，3月底咖啡狗刚参加完每年一届的上海咖啡展会摆摊卖咖啡。包括各...
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世界咖啡地图-阅读笔记一-阿拉比卡和罗布斯塔
Coffea arabica(小果咖啡)- 阿拉比卡咖啡占据了每年咖啡总产量的大部分，在南北回归线之间的大部分国家都有生长。 目前为止有超过12...
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世界咖啡地图-阅读笔记二-咖啡树花果实咖啡种子需要等6-12个月才能从育苗室移出来种植，新种的咖啡树需要等三年才能结果。 容易遭受虫害和疾病，两种最常见的是咖啡叶锈病(coffee ...
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世界咖啡地图-阅读笔记三-咖啡的种类
第一种种植的咖啡来自于埃塞俄比亚的Typica（笛比卡），大多数现存的其他种类都是自然变异或者杂交的。 Typica- 它被认为是所有其他咖啡树...
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世界咖啡地图-阅读笔记四-收获和筛选咖啡豆
在果实成熟度最高的时候收获的咖啡豆口感也是最好的，许多专家认为在后续的处理过程也只是为了保留其质量而不是提升它。收获高质量咖啡最大的挑战就是地形...
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世界咖啡地图-阅读笔记五-处理收成之后的咖啡如何处理对于最后的成品有很大的影响，但是非常少的制造商会考虑这些，大多数的制造商的目标就是确保处理会尽可能的减少瑕疵并且在质量上没...
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世界咖啡地图-阅读笔记六-去壳以及运输
当咖啡豆离开制造厂的时候他们还包裹在一层皮下面(parchment)，除非是半水洗才会把皮去掉。传统上，在这个阶段(in reposo)会故意让...
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世界咖啡地图-阅读笔记七-交易经常有引用说咖啡是世界第二大贸易商品，但事实上并不是，无论是从交易频次还是金钱价值，它都算不到前五。尽管如此，咖啡是怎么交易的也成了道德贸易组织...
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世界咖啡地图-阅读笔记八-咖啡烘培这里主要关于商业咖啡烘培。烘烤咖啡主要是关于咖啡豆最后的颜色(light or dark)，烘烤到那个颜色的用时(fast or slow)，在...
专题公告
如题
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