制坯
昨天在厨房专心致志滴霍霍出一碗家常版美味凉皮，今天教大家霍霍扯面。
河南的超市里会卖一种扯面坯子，买回家一扯就是一碗面，配上各种汤料、卤、酱汁，非常简单。
之所以说扯面简单，是因为在郑州除了面馆必有扯面外，还有吃火锅时，发现无论是高大上的国内著名连锁火锅店，还是地方特色浓郁的小火锅店，无一例外都有扯面这道主食，甚至吃特色烤鱼，最后也会有扯面可做主食来选择。
负责扯面这项工作的，就是随餐服务的餐馆服务员，男女都有，年龄从刚成年到中年，跨度极大。
之所以描述服务员的年龄，是为了强调扯面的简单。因为一个刚刚成年的孩子都能熟练的扯出一碗面来，我猜亲们的畏难情绪就不会那么强烈了。
言归正传。
一、和面
温水和面，加点盐，不要太硬，基本按包饺子的和法即可。
面团多醒发一段时间，我一般和好放一边，2、3个小时后再去揉。
也常常在包饺子时多和些面，剩下的就做成扯面坯子，放冰箱冷藏或冷冻，吃时提前取出解冻醒一下就可以撤了。
二、制坯
手上沾点食用油，面团揉透，揉搓成长条形状，再切成10cm左右的段。
用擀面杖把切好的面段擀平，上下均匀抹上食用油，叠放在平底盘中，覆膜入冰箱冷藏或冷冻。
三、扯面
扯面就简单了。
只需扯住面坯两端，轻轻拉扯至自己满意的薄厚，然后再从扯面中间一撕为二。
长短也随自己心意就好，想短就断开几段，想长就一个大大的圆圈️都无妨。
之前写过《油泼面》还有《牛肉扯面》的美食分享，用的都是扯面，父子俩超级爱吃。宅家没事又喜欢做饭的亲们可以尝试着做做看，没准就会爱上厨艺。
油泼面
牛肉扯面
