蔡澜说，以叶子入馔的食材，都是叶菜。代表性的有三种：枸杞叶，番薯叶和辣椒叶。
这三种叶我都种过，不过，辣椒叶和枸杞叶不太适合我这种懒人，在阳台折腾了一年之后，我发觉，容易种又不费劲的有三种：红薯叶（番薯叶）、空心菜和西洋菜。
红薯叶
都说红薯叶在以前是用来是喂猪的，但现在炒个红薯叶上桌，都是被人抢着吃光的。
买回来的红薯，看见有发芽的，切下带芽眼的的块根，埋到土里就可以了。红薯叶子生长的速度很快，多埋几个块根，很快就能收获红薯叶子了。
下面条的时候可以放上几片红薯叶子做配菜，再浇上一勺猪油再加上酱油，就是一份猪油拌面了。
叶子多的话，当然是炒个红薯叶。红薯叶一般是用蒜蓉来炒，平常家里做的话，薯叶的颜色也很容易发黑，观感不太好。
怀念从前在叱石山脚有间餐厅做的炒薯苗，那薯叶极嫩，加上猪油翻炒，一个人就能吃掉大半碟。
空心菜
空心菜又名雍菜，因为菜梗中空而得名，广州叫它做通菜、水菜。
外直中空，长而柔软的梗子加上细细长长的叶子，密密麻麻的挤成一堆。茎叶常缠绕成把，上面有时便会开着或紫色或白色的花，就像一个个小喇叭，种在水田边，也特别的好看。
空心菜，有干空心菜和水空心菜的分别。也就是绿梗和白梗的分别。绿梗的土生，白梗的水生；绿梗的口感爽脆，白梗的也爽脆，但口感相对于绿梗，就更为软滑一些。
夏天，在台风过后，暴雨会淹烂了其他的菜，唯独只有空心菜会长得特别好，而且这空心菜长得特别的快，割一茬长一茬，割掉的一夜就能长出来。
有人说：“贤惠媳妇在空花盆里扔了几颗空心菜种子，嫩叶疯长，每天摘的吃，可以吃一个夏天。”其实大可不必播种那样繁琐，用插种更方便。
在空心菜每一节都像竹子一样有个隔断，刚好切到可以看到隔断的地方，这样是防止烂梗，再插到土里。
空心菜喜高温高湿的环境，喜光照，所以平时的养护，我们可以大水的伺候，而且如果缺水，空心菜的口感就差了，所以不用怕多浇水。这样空心菜的根须很快会长出，嫩叶也很快会长出。
把空心菜用滚水灼熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，已是非常美味的一道菜。
西洋菜
西洋菜因为叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故学名叫“豆瓣菜”。
西洋菜，在广东的冬天是煲汤、打边炉必备。那用猪骨头、蜜枣再加上飘着南北杏香熬成的一窝的西洋菜汤，就是冬天里润肺的最佳汤水。
西洋菜本身水分含量高，用来素炒就会出很多水，可以利用水分做“浸西洋菜”，就是爆炒之后还加一点水进去，端出来就是一道嫩绿的原汁原味西洋菜了。
西洋菜也是水生的。有一次去买西洋菜的时候，正要付钱，隔壁有个阿公就在一旁说:“西洋菜好吃，不过种在臭水沟里大，我不敢吃”。
不过，对于这个说法我倒不是很认同。小时候，市区沙仔尾一带的住宅楼周围都是西洋菜田。小时候，只需站在阳台上，便可望见外面一大片长得密密麻麻的墨绿色的西洋菜田，而且那水也是清澈见底的。
西洋菜跟通心菜一样，用插种的方法就可以了。只是西洋菜跟通心菜相反，它在冬天才会疯长，夏天的西洋菜就又瘦又细，口感也不好的了。
这三种菜都是极其的容易生长，也不用多照顾，只要随便的一种，就能收获一大堆了。
