景东回民素来有饲养本土黄牛腌制牛干巴的传统手艺，智慧的回民们在每年入冬前挑选出膘肥体壮的黄牛宰杀、腌制，备一年之需。牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受爱广大消费者的青睐。
想要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛最佳。
无量牛选用无量上自然牧养的土黄牛，无量山自然环境优越、气候适宜，水草茂盛，尤其适合黄牛生长，再辅以甘蔗叶、米糠、玉米等粮食作物给予喂养，黄牛更加健壮。有经验的老人，还经常给牛梳理皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，黄牛变得毛光水滑、膘肥体壮。进入寒露节令时，才能宰牛，腌制干巴。
回族宰牛需由“阿訇”（回族神职人员）执刀屠宰，剥皮、取肉、剔骨也要由回民工人按伊斯兰信仰要求进行。对菜牛的衣胞、胰子、脊髓、血液等回民忌食物必须完全割舍掉，不得附带在肉体内。
制作牛干巴时，先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着肉缝，剔成24块，12对净肉。这就是日后著名的12对牛干巴：饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子、骨棒棒、瓜子、以及两对肋条。
待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。
再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖紧扎好。腌15至20天，最后选择晴天将牛干巴晾晒于云南独特的高原冬日阳光之下，用纱网罩罩住防止蚊蝇叮咬牛肉,保证产品的清洁卫生，清晨晾出，下午收回。
晚上要将干巴交错叠放，上面用重物压好，一是使内部的水分压出，二是使干巴扁平整齐，凸出的地方要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美观。经过晾晒之后，干巴表面变硬呈现出漂亮的板栗色，即可挂入室内通风处贮存。
好的干巴可以放置半年甚至一年的时间，闻之有香、色佳味美，是回族同胞招待客人的上等佳肴。
纯民间工艺制作的无量牛干巴，源自生态纯牛肉，从喂养、宰杀、腌制，每一步都极为讲究的无量牛干巴，是景东特色美食文化中不可或缺的组成部分。回民保存美食的文化历经几许年岁，经久不衰，民族智慧与高原气候的碰撞，带来无量牛干巴独有的风味。
