咖啡烘焙所谓何事？ 谓之有二。出味与恒定。 出味和太多因素有关，有时非烘焙系统单独能控制，比如生豆品质，已经发白的豆子，你要出点哈密瓜奶油风味，就好比对一九十岁老奶奶说，来把...
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咖啡烘焙的几个基本点
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上海之行
上海之行的总结 我还是那个问题，如何持续稳定出品预定风味的产品，如何开一家持续盈利的咖啡馆。 总结为一个，如何开一个叫好又叫座的咖啡馆。 选址(链接人群，背景)，空间设计(主...
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味觉思考
咖啡生意的本质，抛开服务的因素，剩下的，是压在舌面上每平方毫米的风味物多寡决定的。 要去测试每口的克数。 是综合风味的多寡，包括甜点，以及赏心悦目的程度。 是单位时间内的感性...
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感觉MAC的一些问题
NEWMACBOOK的问题，或者说是我要注意的一些问题。 第一保持键盘屏幕的清洁，1做到每次清洁手指2常备湿巾3此Mac目的是为了帮助我写作，吃东西的时候绝对不用 第二随时注...
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关于浓缩萃取：萃出量篇
讨论完浓度，接下来我们聊聊萃出量，这又是一个决定浓缩好坏的关键变量。萃出量字面意义就是萃出的浓缩重量。只能是重量，不能是体积。为何是重量，我来简要说明一下。 也许你早就听闻过...
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无标题文章
《儿童早期音乐教育》书摘 1.今天的日本，事物问题很严重，但更为严重的问题存在于教育事业中，这个问题是拯救民族的关键...简言之，二十年的时间，足以使日本成为世界领先民族，而...
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拖延症？其实那不是真正的你零点已过，你仍举着手机在被子里刷微博，一条一条过去，期待下一条会更有趣。 论文明天截稿，你泡好咖啡开始拼贴资料。删删改改眼皮浮肿，打印机响了，太阳升起。 你立志要减肥要学二外...
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我会一直【写】下去。╮(╯▽╰)╭<br><br>约稿请简信<br>转载请注明作者及出处<br>商业转载须经授权并付稿酬<br>
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《小难民自述》读书笔记
这本书是澎湃APP推荐的，看了节选，立刻AMAZON，下午就到了，两小时翻完。 两个问题，小作者写这本书看了哪些书？于写作手法上有何种启示？ 零、主要内容与成书背景。 作者吴...
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浓缩萃取：浓度篇
上周我们讨论了粉量之于浓缩萃取手法的重要性，这周我们来看看浓度。 当我们谈论浓度时，我们讨论的是以下三点： 可溶性风味物质与水的比例(浓度) 风味上的强度(强度) 口感上的致...
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向上管理 读书笔记
《向上管理》读书笔记 main idea： In Ameican，people in the organization will discuss the boss 15 ho...
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定向深度阅读的倡议
碎片化的危害 碎片化阅读危害有两点，第一安顿不了灵魂。第二占用大量时间。西谚有云：you are what your time，你时间用在什么地方，你就是个什么。 深度阅读的...
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浓缩萃取：粉量篇
无论何种浓缩萃取手法，都逃不过三个变量： 粉量-粉碗中干粉的重量 产出-浓缩液的重量 时间-粉水接触的时间 粉量在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且...
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宝马自达：一场和所有人都有关的祸
评价这场祸事起因是这样的。 每次开车出行，特别是上高速，我都要网上找几段车祸视频分析分析，看看为什么导致车祸，应该如何避免。 看得多了，就有了心得，得出一个理论。意识流法则，...
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咖啡萃取中一个至关重要的概念
我很乐意来聊聊均匀萃取这个概念，以及这个概念之于口感的意义。萃取就好比爱丽丝梦游仙境中的那个兔子洞，深不见底啊。但我想从生豆、烘焙、研磨以及萃取这些方面，深度探讨一下“均匀”...
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第一章读书笔记
第一章小标题根据内容来看，翻译成“应对未来”似乎更可取。 作者首先抛出一个问题，“有哪些真理是大部分人都不认同，只有你和少数人才认同的？”，发这个问题是为了引导出未来是你能不...
