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主料:五花肉。 配料:姜，蒜，葱，鲜香菇，鸡骨架。 调料:基本味，胡椒粉（五香粉）。 技法:煮 味型:咸鲜 盛器:汤碗 流程:选料——粗加工——制丸——煮制——成菜 （1）五...
主料:鳝鱼，红薯粉。 配料:姜，蒜，红尖椒，朝天椒，紫苏，葱，（或香菜）。 调料:基本味，料酒，生抽，老抽，蚝油，香油，生粉。 技法:炖煮 味型:咸香鲜嫩 盛器:碗 流程:选...
主料:鲍鱼。 配料:xo酱，姜，蒜，葱，龙口粉丝。 调料:基本味，蒸鱼豉油。 技法:蒸 味型:咸鲜 盛器:碟 流程:选料——粗加工——摆盘——淋酱——蒸制——成菜 （1）鲍鱼...
主料:红菜苔。 配料:蒜，辣椒面。 调料:基本味，糖，马田豆油。 技法:炒 味型:咸甜微辣 盛器:平碟 流程:选料——粗加工——热油——炒料——同炒——调味——成菜 （1）红...
主料:大肠。 配料:朝天椒，姜，蒜，红尖椒，青蒜，酸萝卜。 调料:基本味，生抽，老抽，香油，料酒，豆瓣酱。 技法:炒 味型:酸辣 盛器:平碟 流程:选料——粗加工——焯水——...
主料:肉蟹。 配料:姜，蒜，青红尖椒，朝天椒（泡椒，紫苏）大葱，（黄瓜，土豆，洋葱） 调料:基本味，生抽，老抽（蒸鱼豉油），香油，红油，生粉，豆瓣酱。 技法:烧 味型:香辣咸...
主料:土豆，淮山，木耳。 配料:红椒，葱，（姜蒜）。 调料:基本味，生抽，老抽，蚝油，香油，豆瓣酱。 技法:烧 味型:咸香 盛器:碗 流程:选料——粗加工——焯水——过油——...
主料:豆腐。 配料:姜，蒜，红椒，葱，牛肉。 调料:基本味，生抽，老抽，豆瓣，花椒油。 技法:烧 味型:麻辣鲜香 盛器:碗 流程:选料——粗加工——炒料——同炒——调味——调...
主料:南瓜。 配料:糯米粉，面包糠，（面粉，生粉），吉士粉。 调料:油，糖。 技法:炸 味型:甜香脆 盛器:平碟 流程:选料——粗加工——蒸制（压制或煮制）——调面——制饼—...
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