对于农村人而言，春天是要吃荠菜的；对我而言，吃不到荠菜，春天就不完整。
荠菜虽是一种野菜，但它深深扎根在农村的土地上，长在乡亲们的心里。
雨水前后，荠菜绿绿的，胖胖的，像个小娃娃，舒舒服服地躺在泥土上；又像一个小姑娘，害羞地把自己藏在枯草丛中。它的叶子细长呈麦穗状，十几片叶子，均匀地散开匍匐在地上。
挖荠菜，可不是一件容易的事。在松软的土地，必须扒开旁边的土，用手使劲地拔，这需要力气和技巧，一般情况下，根和茎还会留在泥土里，拔出来的只是散碎的叶子。因此，我们一般是挖荠菜。把铲子伸进荠菜旁边深深的泥土里，一只手护好荠菜，另一只手使劲去挖，便会连根而出，它的根直直的，壮壮的，白白嫩嫩的，像葱白，又像刚出土的白萝卜，可以食用。看着十几厘米的根你就会明白：为什么荠菜拔不出来，而必须得挖？它的根比露在外面的茎叶部分还要长，它早早的就在泥土里扎根，等待着春天来临了！
荠菜一般长在田埂地头，第一年生长的地方，总有种子掉落，第二年那里还有荠菜长出来。它会开出白色的花，长出三角形的绿色果荚，里面是极小极小的黑色小种子，等荠菜自然长老以后，成千上万的小种子，或随风而去，或落在附近的土地上，来年生根发芽，长出鲜嫩的荠菜。它的生命力就是这样顽强，所以人们年年挖，年年有。
挖好的荠菜，洗干净，掐去最低下的须根，胖胖粗粗的白根留下，用热水焯一下，放进妈妈的手擀汤面条里，撒上一些葱花和盐，滴上几滴油，荠菜面条就做好了。晶莹剔透的面条，玉石般翠绿的荠菜，浮在白白的汤上。而荠菜的清香，会渗进汤里，渗进面条里。尝一口，仿佛把翠绿的春，含进进了嘴里。
当然，荠菜还可以做饺子，把荠菜剁碎，掺点肉或者炒熟的鸡蛋，包成饺子，老少都爱吃。
陈洁在《挖荠菜》一文中写道：“尤其是那种坦然的心情，更可称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻快的步子，向广阔无垠的天田野里奔去，嫩生生的荠菜，在微风中挥动它绿色的手掌，招呼我，欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子，凶神恶煞的追我。”
在那个年代，唯有荠菜属于每一个人！人人盼春天，盼荠菜的到来，它不仅是美味的食粮，更是生存的希望。
如今，虽然的生活条件好了，对于人们来说，吃野菜只是尝个鲜罢了，有些野菜已被渐渐忘掉，但却忘不了荠菜，每个春天到来，我们农人都会不约而同地来田野里挖荠菜。
荠菜，与那养育万物的泥土一样，已经成为乡村人的一部分。
