糊公子

一爷其实排行十一，为了叫起来方便，便称一爷。但煞是奇怪，从他往后的爷爷还有好多个，但却没有了座次。将他生在农村，是老天的失误，那时候我只有几岁，都看得出来他不怎么会干农活，也...

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伊比利亚火腿（Jamon Ibérico）的故事充满了神秘和浪漫。它带有一种浓郁的坚果香味，让人想起西班牙的乡村。西班牙古老的橡树Dehesa牧场，高贵的黑伊比利亚猪，山上的...

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每一种奶酪背后都有一片不同的天空，不同的牧场和青草。 奶酪的起源：时间大师和微生物工匠的艺术作品 自从动物被驯养，为人类产乳后不久，奶酪就产生了。刚开始驯养绵羊和山羊，人们利...

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西方美食特点 选料严格、确保新鲜、奶制品繁多 西方美食对原料的选择非常严格，注重原料自身的品质特点，美食的制作非常重视突出原料的本味。常用的动物性原料一般是净肉，如牛排，鸭脯...

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中国美食特点 用料广博、物尽其用 中国幅员辽阔，物产丰富。食材除了鲜活原料以外，还有干货和调味品。 不仅如此，面对丰富的食物原料，我们中国人常常是物尽其用，吃干榨净，力争做到...

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中国人喜欢用煮、蒸、炒的方式制作美食，而西方人喜欢直接烤，或者煎，他们很早就会烤面包，而中国人很早就会蒸米饭，是因为他们不会煮或者蒸东西吃吗？除了地域物产的差异造成的美食文化...

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鱼肉属于白肉，富含丰富的不饱和脂肪酸，维生素D，鱼肉的营养毋庸置疑，然而不考虑安全的营养不是好美食！生鱼到底是天使还是恶魔呢？ 鱼肉：富含健康脂肪 鱼富含许多重要的营养成分。...

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我们为什么爱吃肉？ 肉类在人类文化传统上扮演重要角色，然而，吃肉最深层的满足或许来自于人类的生物本能。 人类在成为文明生物之前，营养的智慧是建立于感官系统之中，比如视觉、听觉...

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乳汁：生命之初的营养 为何要先从奶讲起？因为这是人类生命的开始时期最重要的营养来源。 几乎所有的乳汁都有相同的营养成分，但不同种类的动物乳汁中各种营养素的比例相差较大。 牛奶...

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20世纪营养学都一定一适当饮食为目标，这一套方法决定了我们身体的最低摄取需求范围。包括基础的建材，比如蛋白质、脂肪酸、碳水化合物; 身体不可或缺的微量元素，比如维生素、矿物质...

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接着我们来说说鱼肉。 鱼肉最变幻莫测了，它种类繁多，色泽斑斓，它的身长体重、营养状况、心路历程，最终都对肉质有很大的影响。 鱼肉肉质远比其它陆生动物脆弱，原因在于鱼类肌肉的层...

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肉的加工最常见的就是热加工和腌制加工了。西餐中热加工以牛排为代表，中餐中以红烧肉为代表，而腌制加工的火腿，则是中西文化都有的。这两种加工方式给肉带来无与伦比的质感。 热加工：...

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肉的质地受很多方面的影响，一言难尽，我们就从三个主要方面下手吧，肌肉组织和脂肪组织，动物的年龄和运动量。 一是肌肉组织和脂肪组织 肌肉不用多说，是肉的主体。 我们来说说脂肪。...

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动物系美食最值得说道的，就是肉了。当我们提到一块肉的口感时候，我们其实一并提了三样，肌肉组织、结缔组织和脂肪组织。 欲了解肌肉的质地，必须先了解其结构。 先看看肌肉组织。 第...

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质地，指的是材料的结构的性质。对于美食而言，常常被俗称为口感。虽然实际上有时目测手捏也能判断质地，但是只有入口，才能叫人信服和满足。 食物的质地来自本身的物理结构：触碰时的感...