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化学保藏法包括盐藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐剂保藏等。盐藏和糖藏都是根据提高食物的渗透压来抑制微生物的活动，醋和酒在食物中达到一定浓度时也能抑制微生物的生长繁殖，防腐剂能抑制微...

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食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。 因此，食品腐败变质的控制就是要针对引起腐败变质的各种因素，采取不同的方法或方法组合...

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许多食品本身就是动植物组织的一部分，在宰杀、收获后的一定时间内，其所含酶类继续进行某些生化过程，使食品发生各种改变，如肉、鱼类的后熟、粮菜水果的呼吸等。食品组织中的酶类主要能...

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当食品中检出典型大肠菌群，表示食品受到人与温血动物粪便近期污染，其它菌属可能为粪便的陈旧污染。将大肠菌群作为食品粪便污染的指示菌，原因主要是： ①大肠菌群来源有特异性，仅来自...

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（3）芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属：为革兰氏阳性菌，前者需氧或兼性厌氧，后者厌氧、它们均属嗜中温菌，兼或有嗜热菌，在自然界分布广泛，是肉类食品中常见的腐败菌。 （4）肠杆菌属：...

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受食品的理化性质、所处外界环境条件以及加工处理方法不同等因素的限制，食品中存在的细菌只是自然界中的一小部分。一般将这些食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性、相对致病性...

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物理性污染包括掺杂、掺假及放射性污染。 1．掺杂 如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂质、食品运销过程中的灰尘等。 2．掺假 如粮食中掺入的砂石、肉中注入的水、奶粉中掺...

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微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌包括能引起食物中毒，人畜共患传染病以及其它以食品为传播媒介的致病菌，还包括仅能引起食品腐败变质，并可作为食品...

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化学性污染包括各种有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物。 1．农药污染 常见农药有熏蒸剂、杀虫剂、除草剂、杀菌剂等，这些农药若使用不当或使用过量使食品受到污染或在食品中有...

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5. 多酚 多酚是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。多酚具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节作用、抑制炎症、影响血压、调节血糖等作用。 多酚主要存在于新鲜蔬菜...

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胰脏中的β细胞会分泌胰岛素，帮助血液中的葡萄糖进入细胞中，转换成组织运作所需要的能量，或将多余的糖分储藏在肝、肌肉或脂肪细胞中。一旦β细胞被自由基氧化，并受自由基攻击积累到一...

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自由基是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有强氧化性，是机体有效的防御系统。一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃...

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甜味剂是食品工业非常重要的添加剂，可用于软饮料、糖果、点心、果酱、果冻、冰淇淋、罐头食品、烘烤食品、发酵食品、腌制食品以及肉产品等。 目前人们食用的甜味剂主要是蔗糖。随着工业...

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功能性甜味剂指不仅能赋予食品甜味，还具有某些特殊生理功能的甜味剂。具体地说，符合下列条件之一者，可认为属于功能性甜味剂： ①不参与机体代谢，进入人体后将原原本本地排出体外，能...

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茶多糖可使血液中高密度脂蛋白胆固醇含量上升。高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化、而高密度...

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黄芪是一种常用的扶正中药，具有补气固表、脱毒生肌、利水消肿、增强机体抵抗力的作用。黄芪的主要活性成分之一即黄芪多糖。 黄芪多糖对人体健康的作用和功能有： ⑴免疫调节作用 黄芪...