发酵食品与人体健康（三） 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。本段主要内容阐述了发酵食品之所以具有健康功能的机理，包括发酵食品中的有益微生物在体内的存活及...
发简信
IP属地：上海
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2021-03-10
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2021-03-09
发酵食品与人体健康（二） 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。本段主要内容阐述了发酵食品之所以具有健康功能的机理。 发酵食品的健康功能的作用基础是什么？ ...
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2021-03-08
发酵食品与人体健康 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。主要内容涉及了如何从循证角度，科学地评价发酵食品对人体的健康作用。 当前，发酵食品对人体健康有益的...
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2021-03-07康普茶是中国的传统茶饮吗？ ——康普茶来源小考 近年来，康普茶这一特色的发酵饮品成为了流行时尚。但是，康普茶究竟是舶来品，还是源自茶叶的故乡——中国呢？答案是：康普茶起源于中...
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2021-03-06
发酵与食品安全（二） 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 发酵食品有食品安全风险吗？ 首先，任何食品都存在与活病原菌及可能产生有害作用的毒素或代谢产物有...
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2021-03-05
发酵与食品安全 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 发酵会增强食品安全性吗？发酵食品因为其中含有相当含量的发酵产生的有机酸，再加上水分活度低以及盐、亚硝...
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2021-03-04
发酵食品的制造都涉及了哪些微生物过程？ 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 食品或饮料发酵过程的最终参数取决于微生物作用下的由底物向代谢产物的转化情况，...
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2021-03-03
那些微生物为制作发酵食品所必需？ 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 要了解发酵食品在营养和健康方面的情况，那么就有需要先了解用于生产发酵食品的微生物所...
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2021-03-02
发酵食品的制作 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 发酵食品的制作 那些微生物为制作发酵食品所必需？ 要了解发酵食品在营养和健康方面的情况，那么就有需要...
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2021-03-01发酵食品与益生菌在概念上的差别 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 发酵食品中是否含有益生元？ 有研究报道了一些发酵食品和饮料含有益生元，益生元成分作为...
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2021-02-28
发酵食品与益生菌在概念上的差别 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 可见，目前市场上销售的大部分发酵食品并不属于“益生菌发酵食品”范畴。取而代之的是，发...
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2021-02-27
发酵食品与益生菌在概念上的差别 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 如果发酵食品中活菌的健康功能并没有菌株水平的证据，在这样的情况下一些发酵食品仍然有可...
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2021-02-26
发酵食品与益生菌在概念上的差别 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 有时发酵食品和饮料被定义为“益生菌食品”或贴上“含有益生菌”的标签。类似声称可能反映...
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2021-02-25
究竟什么才是真正的“发酵食品”？ 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 发酵的定义 生化学家将发酵定义为“一种产生ATP的过程，该过程中的有机成分既作为电...
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2021-02-24
人类对发酵食品的应用溯源 本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。 历史背景 人类在很久以前应该就知道发酵能够为珍贵食物资源的保藏带来许多帮助。发酵可以改善农...
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2021-02-23
发酵乳制品与营养素 发酵乳制品很可能会给你带来日常膳食中缺少的一些营养素及活性成分。 叶酸：开菲尔或马奶酒发酵的一个重要的菌种是酿酒酵母，有证据表明这类酿酒酵母能够产叶酸，以...
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2021-02-22
健身达人看过来：想不想优格美味与盛世美肌兼得？ ——白水煮鸡胸肉让你生无可恋？吞咽十个蛋白让你抓狂不已？天天乳清蛋白让你日久生厌？或许可以试试这个。 受试者为30名健康的大学...
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2021-02-21益生菌与益生元科学协会（ISAPP）在2021年发布的《ISAPP发酵食品共识声明》 早在2019年，国际益生菌与益生元科学协会召集了业内的一干专家团队，旨在为“发酵食品”这...
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2021-02-20
来自游牧民族的发酵乳饮品——Koumiss（马奶酒）简史 本文为 <Fermented Milks> 选译内容，主要对Koumiss（马奶酒）的来历以及传统的生产方法进行了简...
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2021-02-19
乳糖不耐受看过来：为什么酸奶有消化乳糖的神奇作用？ 本内容仍旧来自于<How Fermented Foods Feed a Healthy Gut Microbiota>，笔...