负气离家的吴凤梧原本想到牛市口场镇上红锅馆子里去吃炒腰花、炒肝片、冬菜肉丝、盐煎生肉等，说明这样的生活对吴凤梧这样的家庭来说，应该也是可以达到的。 事实上，他在家就吃过一顿相...
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IP属地：四川
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010 革命时期的早饭
《大波》里的吴凤梧原是川滇边务大臣赵尔丰手下的一名巡防兵管带，因为手下犯事，不但遭撤了差，还丧失了当武官的执照，只身逃回成都。 他家的情况顿时困窘起来，且来看看他的早餐：“妈...
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008 天回镇上的日常饮食
李劼人先生对于家常派的饭菜给予很高的评价，他认为家常菜不讲形式，不讲颜色，只考较香与味，不像馆派菜那样油大味重，也不像厨派菜那样刁巧精致，家常作之，乃有菜之真味。 在大户人家...
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007 天回镇的红锅馆子（下）
现代川菜融合南北，借鉴东西，“拿来主义”是看家本领，淮扬菜、江西菜、京味与鲁菜都是其借鉴的对象。红锅馆子则是川菜的本底，菜品油大味厚、善于小煎小炒、多用猪肉及家禽，最足以代表...
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006 天回镇的红锅馆子（中）
在提前预约的情况下，场镇上的红锅馆子似乎也可以帮老主顾炖点菜。《大波》中，辛亥年，夏之时（龙泉起义军领袖）带领的革命队伍在乐至县童家坝，一个不算大的乡场上驻扎。那里的一个饭馆...
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005 天回镇的红锅馆子（上）
将近晌午之时，如果跟随劼人先生的笔触，漫步于光绪庚子年间的天回镇，最能惹人眼目的，无疑是几家主要经营炒菜的饭馆了:“天回镇也居然有三四家红锅馆子，掌瓢厨师大多是郫县人，颇能炒...
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004 川菜的食材像场镇一样普通
场镇还可以说是巴蜀大地农业社会的稳定器，甚至在动乱中也为川人提供最可靠的食材供应。辛亥年秋，革命中的成都物资紧缺，《大波》中的人物吴凤梧想吃一顿称心如意的早饭而不可得，最终由...
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003 成都乡场上的猪肉
最为精彩的是劼人先生对猪肉及活猪市场的介绍： 川西坝出产的黑毛猪，……猪种好，全身黑毛，毛根稀，矮脚，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下；食料好，除了厨房内残剩的米...
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002 锦田绣错中的天回镇
旧时从成都北门出发，过驷马桥，上川北大道，向东北，过广元，入陕西，最终可到达皇帝所在的京城。官员士子来往北京与四川，多半走的都是这条路。出城后的第一个镇市便是天回镇了： 志书...
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001 序 #李劼人川菜龙门阵#
李劼人，民国时期的作家、社会活动家、学者、出版人、翻译家、公务员、商人、美食家……众多身份中，他最珍视的应该是作家和书斋生活，最意想不到的，可能要算他的文字，在有意无意间为川...
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肥肠与酸菜干饭是绝配
炖好的肥肠趁热吃，肥肠软糯，丰腴不腻，有醇香而绝无脏器之腥臭；海带选用靠近根部最厚实的部分，吃起来口感粉面；萝卜一定要削皮，入口方能化渣；汤菜之间有花椒粒及干辣椒节，倘若恰好...
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昆明的“老玉溪饭店”
昆明的饭店喜欢将食材置于堂内专门的架子上，任食客挑选点菜，一些饭店甚至没有制作菜单，陈列食材的架子就是活的菜单。我在“老玉溪”饭店的菜架子上看到许多见所未见的菜蔬，岳父轻声告...